mozzarella di bufala

Η mozzarella di bufala (βουβαλίσια μοτσαρέλα) παρασκευάζεται στη νότια Ιταλία και είναι η αυθεντική  μορφή του τυριού mozzarella. Φτιάχνεται αποκλειστικά από το γάλα του τοπικού νεροβούβαλου, αποτελώντας τυρί Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ). Για τυρί ευρείας κατανάλωσης παρασκευάζεται και η απλή mozzarella από γάλα αγελάδας.