αγάρ αγάρ

Το αγάρ αγάρ είναι μια φυτική ζελατίνη, η οποία παράγεται από φύκια και αντικαθιστά επάξια τη ζωική ζελατίνη στη μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική.

Πρώτοι το χρησιμοποίησαν οι Κινέζοι και οι Ιάπωνες, αλλά τις τελευταίες δεκαετίες γίνεται χρήση του και από τη δυτική μαγειρική, για να αντικαταστήσει τη ζωική ζελατίνη σε προϊόντα που απευθύνονται σε χορτοφάγους, αλλά και σε νηστίσιμα προϊόντα. Στο εμπόριο το βρίσκουμε σε σκόνη σε καταστήματα μπαχαρικών ή σε εκείνα που πωλούν πρώτες ύλες ζαχαροπλαστικής.