cotechino

Δείτε το προϊόν εδώ

Το cotechino είναι είδος αλλαντικού το οποίο καταναλώνεται μαγειρεμένο. Η αρχική παραγωγή του έγινε στην περιοχή της Friuli-Venezia, Giulia αλλά μετά εξαπλώθηκε σε όλες τις περιοχές της βόρειας Ιταλίας, όπου αποτελεί αρκετά διάσημο πιάτο μαζί με τον «αχώριστο σύντροφό του» zampone Modena. Το cotechino οφείλει το όνομά του στο δέρμα (cotica) του χοίρου και ανάλογα με τις τοπικές ονομασίες της περιοχής στην οποία παράγεται.

Η ιταλική παράδοση θέλει το cotechino να καταναλώνεται την Πρωτοχρονιά ή την παραμονή της Πρωτοχρονιάς συνοδευόμενο από φακές.

Παρασκευάζεται με τη συμπλήρωση του περιβλήματος με μια πάστα που αποτελείται:

• από δέρμα,


• από κρέας (συνήθως κομμένο μη ομοιόμορφα)


• pancetta

Στο μείγμα συμπληρώνεται αλάτι και μπαχαρικά και στη βιομηχανική παραγωγή προστίθενται νιτρώδη και νιτρικά άλατα για τη διατήρησή του.

Το μέγεθος του cotechino ποικίλει ξεκινώντας από μερικές εκατοντάδες γραμμάρια (σε μέγεθος λουκάνικου) μέχρι μεγαλύτερο από κιλό (μέγεθος από μεγάλο σαλάμι). Πρέπει να μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για να μη σπάσει το εξωτερικό περίβλημα και να μαλακώσει εσωτερικά.