Εκτέλεση συνταγής
Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με το ελαιόλαδο. Στη συνέχεια ρίχνουμε και το ρύζι και ανακατεύουμε καλά συνεχώς, σε μέτρια φωτιά. Σβήνουμε με το λευκό κρασί μόλις το ρύζι ζεσταθεί καλά, χωρίς να έχει πάρει χρώμα (αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να γίνει κρεμώδες το ριζότο στο τέλος, αφού μ’ αυτόν τον τρόπο «ραγίζουμε» τον κόκκο, αφήνοντας να ψηθεί ομοιόμορφα το ρύζι).
Αφήνουμε το ριζότο να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το κρασί και συμπληρώνουμε λίγο-λίγο τον ζωμό ζεστό.
Μαγειρεύουμε το ριζότο για 16-17 λεπτά συνολικά, ανάλογα με το είδος του ρυζιού, ενώ για τα πρώτα 5 λεπτά μαγειρεύουμε μόνο με τον ζωμό και στη συνέχεια ρίχνουμε και το αχλάδι κομμένο σε κυβάκια με τα καρύδια. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα και δύο λεπτά πριν από το τέλος, προσθέτουμε το τυρί gorgonzola, το βούτυρο και το Parmigiano-Reggiano. Βγάζουμε το σκεύος από την εστία και ανακατεύουμε συνέχεια. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε λίγο ζωμό για να έχει το ριζότο μας κρεμώδη υφή.
Γαρνίρουμε το ριζότο με σιρόπι βαλσάμικο και λίγες φλούδες αχλάδι και σερβίρουμε αμέσως.
Αφήνουμε το ριζότο να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το κρασί και συμπληρώνουμε λίγο-λίγο τον ζωμό ζεστό.
Μαγειρεύουμε το ριζότο για 16-17 λεπτά συνολικά, ανάλογα με το είδος του ρυζιού, ενώ για τα πρώτα 5 λεπτά μαγειρεύουμε μόνο με τον ζωμό και στη συνέχεια ρίχνουμε και το αχλάδι κομμένο σε κυβάκια με τα καρύδια. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα και δύο λεπτά πριν από το τέλος, προσθέτουμε το τυρί gorgonzola, το βούτυρο και το Parmigiano-Reggiano. Βγάζουμε το σκεύος από την εστία και ανακατεύουμε συνέχεια. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε λίγο ζωμό για να έχει το ριζότο μας κρεμώδη υφή.
Γαρνίρουμε το ριζότο με σιρόπι βαλσάμικο και λίγες φλούδες αχλάδι και σερβίρουμε αμέσως.
