κρίταμο

Εμφανίσεις: 3.846
κρίταμο

Προτεινόμενες μερίδες: 1

Ετικέτες | | | | | Croquette calories

Εκτέλεση συνταγής

Το κρίταμο ή κρίταμος (επιστημονική ονομασία στη βοτανική crithmum maritimum) είναι ένα χορταρικό το οποίο ευδοκιμεί στις ακτογραμμές της Μεσογείου. Οι σπόροι του μοιάζουν με εκείνους του κριθαριού, γι’ αυτό οι αρχαίοι Έλληνες τον αποκαλούσαν «κριθμό». Ο Διοσκουρίδης και ο Πλίνιος τον αναφέρουν και τον προτιμούσαν, καθώς περιέχει αιθέρια έλαια, μεταλλικά άλατα, ιώδιο και βιταμίνες και αποτελεί ένα πραγματικό δώρο της φύσης στον άνθρωπο.

Στη Γαλλία τον συναντάμε με την ονομασία “Herbe de Saint-Pierre” (βότανο του Αγίου Πέτρου) και στην Ιταλία ως “finocchio del mare”. Στην Ελλάδα απαντάται κυρίως στη νότια Κρήτη, αλλά και σε άλλα νησιά του Αιγαίου όπως στην Τήνο. Πρόκειται για ιδιαίτερα ανθεκτικό φυτό, το οποίο φύεται πάνω σε βράχια όπου υπάρχει λίγη άμμος και αντέχει τη δύναμη του ανέμου που το χτυπά με μανία, ενώ ποτίζεται από την αλμύρα της θάλασσας.

Η συλλογή του γίνεται κυρίως όταν είναι φρέσκος, δηλαδή τους καλοκαιρινούς μήνες μέχρι τις αρχές Σεπτεμβρίου, ενώ μπορεί να διατηρηθεί σε άλμη όλο το χρόνο.

Ιατρική

Ο κρίταμος αποτελούσε αναπόσπαστο κομμάτι της ελληνικής κουζίνας κατά την αρχαιότητα, κυρίως λόγω των ευεργετικών του ιδιοτήτων στον ανθρώπινο οργανισμό. Απαντάται στη μυθολογία και κυρίως στην ιστορία του Προμηθέα, ενώ εκτενείς αναφορές εμπεριέχονται για αυτόν και στην Ιατρική του Ιπποκράτη.

Οι επιστήμονες έχουν χαρακτηρίσει τον κρίταμο ως την τροφή του μέλλοντος, αφού αποτελεί μια ιδιαίτερα πλούσια πηγή βιταμίνης C.

Γαστρονομία

Οι σύγχρονοι μετρ της γαστρονομίας τον χαρακτηρίζουν ως έναν «απαράμιλλο θησαυρό γεύσης», αφού είναι πλούσιος σε αρώματα, παρουσιάζοντας μια γευστική πολυπλοκότητα όταν οι σπόροι του «σκάνε» στον ουρανίσκο, προκαλώντας μια δυνατή γαστρονομική διέγερση.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό τσίπουρου ή άλλων ποτών με βάση το γλυκάνισο, όπως το ούζο. Αποτελεί εξαιρετική προσθήκη σε λαχανικά, ιδίως στην πατατοσαλάτα και την ντοματοσαλάτα, στις οποίες και δίνει μοναδική γεύση.

Ο κρίταμος στην Ευρώπη

Στα μέσα Μαρτίου του 2013, ο κρίταμος της Παλαιόχωρας Χανίων απέσπασε το πρώτο πανευρωπαϊκό βραβείο κατά τη διάρκεια της ετήσιας έκθεσης αγροτικών προϊόντων της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, που πραγματοποιήθηκε στην πόλη Plauen της Γερμανίας.
Διατροφικά στοιχεία ανά μερίδα


Θερμίδες0