Home ▸ i-Γλωσσάρι ▸
 i-Γλωσσάρι
Ιστορία του φαγητού
Εργαλεία κουζίνας
Υλικά
Μαγειρική τεχνική
Virtual School
Όροι και επεξηγήσεις
| burrata
Η burrata είναι ένα φρέσκο ιταλικό τυρί, φτιαγμένο από mozzarella και κρέμα γάλακτος. Το εξωτερικό του τυριού είναι στερεή mozzarella, ενώ στο εσωτερικό του περιέχει mozzarella αναμεμειγμένη με κρέμα γάλακτος, δίνοντάς του ασυνήθιστα μαλακή υφή.
Το τυρί σερβίρεται συνήθως φρέσκο, σε θερμοκρασία δ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| φτερό
Το "φτερό" του μίξερ ή επίπεδο χτυπητήρι, είναι το εργατικότερο εξάρτημα, με το οποίο μπορούμε να κάνουμε κάθε είδους ανάμειξη. Χρησιμοποιείται για να παρασκευάσουμε διαφόρων ειδών ζύμες, κέικ, μπισκότα κ.λπ. Επίσης, μπορούμε να λιώσουμε τα λαχανικά μας ή να χτυπήσουμε αλοιφές και να κάνουμε ανάμειξ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| (entrecôte)
Στα γαλλικά, η λέξη entrecôte δηλώνει το κομμάτι του μοσχαρίσιου κρέατος που ονομάζουμε κόντρα φιλέτο και προέρχεται από την απέναντι πλευρά των πλευρών του ζώου....
Διαβάστε περισσότερα
|
| alle brace
Με τον όρο alle brace στα ιταλικά χαρακτηρίζονται τα αλλαντικά αλλά και τα κρεατικά, τα οποία σιγοψήνονται σε ξύλα και παίρνουν τη χαρακτηριστική μυρωδιά από αυτά, με αποτέλεσμα να έχουν διαφορετικό άρωμα ανάλογα με το είδος ξύλου που έχει χρησιμοποιηθεί στην καύση....
Διαβάστε περισσότερα
|
| amatriciana
Η σάλτσα Amatriciana ή matriciana (σε Romanesco) είναι μια παραδοσιακή ιταλική σάλτσα ζυμαρικών με βάση το guanciale (παστό χοιρινό μάγουλο), τυρί Pecorino Romano και ντομάτα. «Καταγόμενη» από την πόλη της Amatrice (στην ορεινή επαρχία του Rieti της περιοχής Lazio), η Amatriciana είναι μία από τις π...
Διαβάστε περισσότερα
|
| asiago
Το ασιάγκο είναι ιταλικό τυρί το οποίο παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Στο εμπόριο υπάρχει σε δύο τύπους. Το φρέσκο (d'allevo) και το ώριμο (pressato) και χρησιμοποιείται ως επιτραπέζιο και ως τριμμένο. Πρόκειται για τυρί με αρωματική γεύση. Το ώριμο μοιάζει στη γεύση με την Parmigiano-Reggiano, ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| au gratin
Το au gratin είναι μια ευρέως διαδεδομένη τεχνική μαγειρέματος για την παρασκευή τροφίμων, των οποίων ένα συστατικό ολοκληρώνεται με μια ρόδινη κρούστα, χρησιμοποιώντας συχνά τριμμένη φρυγανιά, τριμμένο τυρί, αυγό ή/και βούτυρο. Το au gratin προέρχεται από τη γαλλική κουζίνα και συνήθως παρασκευάζετ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| Bagna càôda
Το bagna càôda (από το Piedmontese «εν θερμώ», σχετίζεται ετυμολογικά με την ιταλική ρίζα bagn- που σημαίνει «υγρή») είναι ένα ζεστό dip χαρακτηριστικό του Piedmont στην Ιταλία, αλλά με πολλές τοπικές παραλλαγές. Το πιάτο, το οποίο σερβίρεται και καταναλώνεται με έναν τρόπο παρόμοιο με το fondue, πα...
Διαβάστε περισσότερα
|
| bigoli
Τα bigoli είναι είδος ζυμαρικών με μήκος σαν των κοινών μακαρονιών. Η παραγωγή τους ξεκίνησε στη Βενετία και εξαπλώθηκε αργότερα σε όλη την περιοχή και στην ανατολική Λομβαρδία. Στην αρχική συνταγή τα ζυμαρικά παρασκευάζονταν με αλεύρι σίτου, νερό και αλάτι. Σήμερα κυκλοφορούν και σε παραλλαγή με αλ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| blanchir
Blanchir στη μαγειρική ονομάζεται το ζεμάτισμα που κάνουμε σε διάφορα υλικά ώστε να αποβάλλουν την πικράδα τους (σπανάκι, χορταρικά κ.λπ.). Blanchir επίσης κάνουμε και την ντομάτα για να την ξεφλουδίσουμε: σταυρώνουμε απαλά τη βάση της με ένα κοφτερό μαχαίρι, τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό πο...
Διαβάστε περισσότερα
|
| bresaola
Η bresaola (μπρεζάολα) είναι ένα από τα κλασικότερα ιταλικά ορεκτικά. Παράγεται από βοδινό κρέας, το οποίο αλατίζεται ελαφρά και αποξηραίνεται στον αέρα. Σερβίρεται κομμένο σε λεπτές φέτες και συνοδεύεται από ελαιόλαδο, λεμόνι και φύλλα Parmigiano-Reggiano.
...
Διαβάστε περισσότερα
|
| brie
Το brie είναι γαλλικό μαλακό τυρί, το οποίο παράγεται από αγελαδινό γάλα. Την ονομασία brie πήρε από την περιοχή της Γαλλίας Brie από την οποία προέρχεται (διοικητικά ανήκει στο γαλλικό γεωγραφικό διαμέρισμα Seine-et-Marne).
Το τυρί έχει συνήθως το χρώμα της ώχρας με μικρή γκριζωπή χροιά κάτω από...
Διαβάστε περισσότερα
|
| brunoise
Το brunoise είναι ένας όρος της γαστρονομίας και αφορά τον τρόπο κοπής λαχανικών. Αρχικά τα λαχανικά κόβονται σε julienne και στη συνέχεια κόβονται ξανά σε μικρούς κύβους, με πλάτος πλευράς περίπου 3 χιλιοστά. Στη γαλλική γαστρονομία το brunoise κόβεται σε ακόμα μικρότερους κύβους, πλάτους πλευράς 2...
Διαβάστε περισσότερα
|
| bruschetta
Η bruschetta είναι ένα ιταλικό ορεκτικό που αποτελείται από ψημένο ψωμί με σκόρδο και ολοκληρώνεται με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Οι παραλλαγές του μπορεί να περιλαμβάνουν έξτρα υλικά όπως ντομάτα ή άλλα λαχανικά, φασόλια, αλλαντικά ή τυριά. Η πιο δημοφιλής συνταγή περιλαμβάνει φρέσκο βασιλικό, φρ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| brutti e buoni
Τα brutti e buoni (μετάφραση: άσχημα και καλά, δηλαδή μερικές φορές άσχημο, αλλά καλό) είναι ιταλικά γλυκά μπισκότα, τα οποία προέρχονται από την πόλη της Gavirate, όπου «γεννήθηκαν» το 1878 από τη διαίσθηση του Costantino Veniani και αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της ιστορίας της Gavirate....
Διαβάστε περισσότερα
|
| bucatini
Τα bucatini, επίσης γνωστά ως perciatelli, είναι είδος από παχιά spaghetti, παρόμοια με τα κοινά ζυμαρικά με τρύπα στο κέντρο. Η ονομασία τους προέρχεται από το ιταλικό buco, που σημαίνει «τρύπα», ενώ bucato σημαίνει «διάτρητο». Τα bucatini είναι διαδεδομένα σε όλη την Ιταλία και ιδιαίτερα στη Ρώμη....
Διαβάστε περισσότερα
|
| cacio-cavallo
Το cacio-cavallo είναι ένα είδος ημίσκληρου τυριού που παρασκευάζεται από πρόβειο ή αγελαδινό γάλα. Παράγεται σε όλη τη νότια Ιταλία, ιδιαίτερα στα Απέννινα Όρη. Παρασκευάζεται σε «κεφάλι» και είναι παρόμοιο σε γεύση με το ιταλικό provolone, αλλά με σκληρό φλοιό.
Η ιταλική ονομασία του τυριού cac...
Διαβάστε περισσότερα
|
| calamarata
Calamarata είναι ζυμαρικά με ευρύ σωληνοειδές σχήμα σαν μεγάλο δαχτυλίδι ή σαν δαχτυλίδια από καλαμάρια, εξ ου και η ονομασία τους. Τα συγκεκριμένα ζυμαρικά συνήθως σερβίρονται με καλαμαράκια, μύδια, αχιβάδες ή άλλα οστρακοειδή ή με ελαφριά σάλτσα ντομάτας. Η πατρίδα τους είναι η ιταλική περιοχή της...
Διαβάστε περισσότερα
|
| caponata
Η caponata (στη Σικελία capunata) είναι ένα παραδοσιακό πιάτο με καταγωγή από τη Σικελία, αποτελούμενο από λαχανικά με βασικά τη μελιτζάνα, τα καρότα και το σέλινο καρυκευμένα με γλυκόξινη σάλτσα και κάπαρη. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της συγκεκριμένης συνταγής, με προσθήκη επιπλέον λαχανικών ή άλλω...
Διαβάστε περισσότερα
|
| Cappelletti
Τα Cappelletti είναι είδος γεμιστών ζυμαρικών, τα οποία παρασκευάζονται κόβοντας το φύλλο σε τετράγωνα ή κύκλους, τοποθετώντας τη γέμιση στο κέντρο, διπλώνοντας τη ζύμη στα δύο και στη συνέχεια συνδέοντας τα δύο άκρα γύρω από το ένα δάχτυλο του χεριού. Στη συνέχεια τα Cappelletti συνήθως μαγειρεύοντ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| caprese
Η σαλάτα caprese (σαλάτα στο στιλ του Κάπρι) είναι μια απλή σαλάτα, η οποία παρασκευάζεται από φέτες φρέσκιας mozzarella, ντομάτες και βασιλικό. Στην Ιταλία, αντίθετα με τις περισσότερες σαλάτες, σερβίρεται συνήθως ως ορεκτικό και όχι ως συνοδευτικό γευμάτων.
Είναι ένα δείγμα κλασικού και πολύ απ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| carasau
Το carasau είναι ένα παραδοσιακό ψωμί από τη Σαρδηνία. Είναι πολύ λεπτό και τραγανό και κατασκευάζεται από αλεύρι σκληρού σίτου, αλάτι, μαγιά και νερό. Ψήνεται σε επίπεδα, δηλαδή μία φορά στην αρχή και μετά χωρισμένο σε δύο φύλλα, ξαναψήνεται. Λέγεται και μουσική κάρτα, γιατί είναι τόσο λεπτό που μπ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| carbonara
Η carbonara είναι ένα ιταλικό πιάτο ζυμαρικών από το Λάτιο και πιο συγκεκριμένα από τη Ρώμη. Έχει ως βάση τα αυγά, το τυρί (pecorino ή Parmigiano Regiano ή Romano), η pancetta affumicata (πανσέτα καπνιστή) ή μπέικον και το μαύρο πιπέρι. Ως ζυμαρικό συνήθως χρησιμοποιείται το spaghetti, αλλά μπορούν ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| carpaccio
Το carpaccio είναι ένα ιταλικό πιάτο από ωμό κρέας ή ψάρι (όπως από βόειο κρέας, κρέας ελαφιού, σολομό ή τόνο) κομμένο σε λεπτές φέτες ή σφυροκοπημένο λεπτό και σερβίρεται κυρίως ως ορεκτικό.
Το carpaccio είναι διεθνής ονομασία αυτού του τυπικού ιταλικού πιάτου, το οποίο εμφανίστηκε για πρώτη φορ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| cellentani
Τα cellentani είναι ιταλικά ζυμαρικά με σωληνωτό ελικοειδές σχήμα συνήθως με ραβδώσεις (μερικές φορές περιγράφονται ως «σωληνοειδή τιρμπουσόν»). Άλλα γνωστά ονόματα για τα συγκεκριμένα ζυμαρικά είναι τα cavatappi, amori, spirali, tortiglioni και fussili rigati....
Διαβάστε περισσότερα
|
| Certosino
Το Certosino είναι ένα τυπικό χριστουγεννιάτικο γλυκό της Μπολόνια. Η συνταγή είναι πολύ παλιά και χρονολογείται στο Μεσαίωνα, όταν πρωτοφτιάχτηκε από τους φαρμακοποιούς και ονομαζόταν Panspeziale. Αργότερα, οι Carthusian μοναχοί ανέλαβαν την ευθύνη παραγωγής του γλυκού. Ήταν οι αδελφοί του σημεριν...
Διαβάστε περισσότερα
|
| chanterelle
Το Cantharellus cibarius, κοινώς γνωστό ως chanterelle (ελ. κανθαρέλες), χρυσό chanterelle ή girolle, είναι είδος μανιταριού. Έχει χρώμα πορτοκαλί ή κίτρινο και έχει σχήμα χωνιού. Το άρωμά του είναι φρουτώδες και θυμίζει βερίκοκο, η γεύση του είναι ήπια πιπεράτη γεύση και θεωρείται ένα εξαιρετική εδ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| chantilly
Ο όρος crème chantilly είναι ένα διαφορετικό όνομα για τη χτυπημένη κρέμα. Η διαφορά μεταξύ της «χτυπημένης κρέμας» και της «crème chantilly» δεν είναι ξεκαθαρισμένη. Ορισμένοι συγγραφείς διακρίνουν τις δύο κρέμες σε κρέμα chantilly που έχει υποστεί γλύκανση και στη χτυπημένη κρέμα χωρίς γλυκαντικό....
Διαβάστε περισσότερα
|
| chinois
Το chinois είναι ένα κωνικό κόσκινο με εξαιρετικά λεπτό πλέγμα. Χρησιμοποιείται για να στραγγίζουμε κρέμες, πουρέδες, σούπες ή σάλτσες με πολύ λεία υφή. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε τρόφιμα σε μορφή σκόνης.
Η λέξη chinois είναι δάνειο από το γαλλικό επίθετο που σημαίνει κινέζικο.
Ένα σχε...
Διαβάστε περισσότερα
|
| chorizo
To ισπανικό chorizo (τσορίθο) είναι φτιαγμένο από ψιλοκομμένο χοιρινό κρέας και χοιρινό λίπος, καρυκευμένο με καπνιστή πάπρικα και αλάτι. Χαρακτηρίζεται είτε πικάντικο είτε γλυκό, ανάλογα με τον τύπο καπνιστής πάπρικας που έχει χρησιμοποιηθεί. Υπάρχουν εκατοντάδες ντόπιες ποικιλίες ισπανικών chorizo...
Διαβάστε περισσότερα
|
| citronette
Η citronette είναι σάλτσα παρόμοια με τη vinaigrette, με τη διαφορά πως αντί για ξίδι χρησιμοποιείται χυμός λεμονιού (κάποιοι προτιμούν και το πορτοκάλι), εξ ου και το πρώτο συνθετικό της ονομασίας (citro). Το εσπεριδοειδές εμπλουτίζεται με μείγμα βοτάνων και αλατοπίπερο και δίνει μια εξαιρετική γεύ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| comté
Το comté (ονομάζεται επίσης gruyère de Comté-γραβιέρα comté) είναι γαλλικό τυρί που παρασκευάζεται από μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα στην περιοχή Franche-Comté της ανατολικής Γαλλίας. Η συγκεκριμένη περιοχή έχει την υψηλότερη παραγωγή όλων των γαλλικών ΠΟΠ τυριών, περίπου 40.000 τόνους ετησίως.
Το...
Διαβάστε περισσότερα
|
| conchiglie
Τα conchiglie, κοινώς γνωστά ως «κοχύλια», είναι είδος ζυμαρικών παρασκευασμένα από ποικιλία σκληρού σίτου. Στο εμπόριο κυκλοφορούν και οι έγχρωμες ποικιλίες conchiglie, οι οποίες χρωματίζονται με φυτικές χρωστικές ουσίες, όπως εκχύλισμα ντομάτας, μελάνι σουπιάς ή ζωμό από σπανάκι.
Το σχήμα κελύφ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| confit
Το confit είναι ένας γενικός όρος μαγειρικής και αφορά διάφορα είδη τροφίμων τα οποία έχουν μαγειρευτεί σε λάδι ή σιρόπι ζάχαρης και μετά σφραγίζονται και αποθηκεύονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος και έτσι μπορούν να διατηρηθούν για αρκετούς μήνες.
Το confit (σημ. παρασκευάζεται) είναι ένας από...
Διαβάστε περισσότερα
|
| Coppa di Parma
Το coppa di Parma είναι αλλαντικό το οποίο παράγεται από το λαιμό ή τον ώμο χοίρου. Έχει τρυφερή υφή και συνήθως είναι καπνιστό και καρυκευμένο με μια ποικιλία μπαχαρικών και βοτάνων ή και κρασιού.
Είναι πιστοποιημένο προϊόν IGP (Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης) και η περιοχή παραγωγής του π...
Διαβάστε περισσότερα
|
| cordon bleu
Το Cordon Bleu είναι ένα πιάτο με μοσχαρίσιο κρέας, το οποίο αφού σφυροκοπηθεί πολύ λεπτό, τυλίγεται γύρω από μια φέτα ζαμπόν ή prosciutto και μια φέτα τυρί και στη συνέχεια πανάρεται και τηγανίζεται ή ψήνεται.
Το σνίτσελ Cordon Bleu μπορεί να γίνει με κρέας ή ζαμπόν.
Το κοτόπουλο Cordon Bleu...
Διαβάστε περισσότερα
|
| crème de cassis
Το crème de cassis είναι ένα γλυκό σκούρο κόκκινο λικέρ από μαύρα φραγκοστάφυλα.
Είναι η βάση για αρκετά κοκτέιλ, συμπεριλαμβανομένου του πολύ δημοφιλούς κοκτέιλ κρασιού Kir.
Επίσης είναι λικέρ που σερβίρεται μετά το δείπνο ή τον καφέ.
Παρασκευάζεται από μαύρα φραγκοστάφυλα που συνθλίβονται...
Διαβάστε περισσότερα
|
| crescenza
Είναι μαλακό ιταλικό τυρί από γάλα αγελάδας, με κρεμώδη υφή και χωρίς φλούδα . Έχει συνήθως ήπια και λεπτή γεύση. Συνήθως καταναλώνεται μόνο του όταν είναι φρέσκο, αλλά υπάρχουν και κάποια φαγητά στα οποία μπορεί να προστεθεί σαν συστατικό, ιδίως σε συνταγές της περιοχής της Τοσκάνης. Μπορούμε να το...
Διαβάστε περισσότερα
|
| crumble
Το crumble είναι ένα πιάτο βρετανικής προέλευσης, που μπορεί να παρασκευαστεί σε γλυκιά ή αλμυρή εκδοχή, ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται, αν και η γλυκιά εκδοχή είναι πολύ πιο συχνή.
Είναι ένα πιάτο που διαδόθηκε επίσης και στην αμερικανική κουζίνα κατά τη διάρκεια του ευρωπαϊκού απο...
Διαβάστε περισσότερα
|
| decanter
Στη μακραίωνη ιστορία του κρασιού, καράφες κάθε είδους έχουν διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στο σερβίρισμά του.
...
Διαβάστε περισσότερα
|
| fettuccine
Τα fettuccine (στα ιταλικά «μικρές κορδέλες») είναι είδος ζυμαρικών δημοφιλή στην ιταλική κουζίνα. Είναι επίπεδα ζυμαρικά, στο πάχος των noodles, και παρασκευάζονται με αυγά και αλεύρι (συνήθως ένα αυγό για κάθε 100 γραμμάρια αλεύρι), πλατύτερα από τις παρόμοιες tagliatelle, που είναι τυπικό ζυμαρικ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| filetti di ventresca
Το filetti di ventresca είναι το πιο πολύτιμο μέρος του ερυθρού τόνου και προέρχεται από την κοιλιά. Συνήθως καταναλώνεται φρέσκο ή συσκευασμένο σε ελαιόλαδο.
Η κοιλιά λαμβάνεται από το παχύτερο μέρος του ψαριού το οποίο περιβάλλει την κοιλιακή κοιλότητα. Εκεί, οι μυικές δέσμες καλύπτονται από το λ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| Fish and chips
Το fish and chips είναι ένα take-away πιάτο, που αποτελείται από ψάρια βουτηγμένα σε κουρκούτι και τηγανισμένα (συνήθως γάδος ή μπακαλιάρος) και πατάτες βαθιά τηγανισμένες. Το πιάτο προήλθε από το Ηνωμένο Βασίλειο κατά τον 19...
Διαβάστε περισσότερα
|
| flan
Το flan είναι ένα είδος σουφλέ ή σπογγώδους κέικ, με γλυκιά ή αλμυρή γέμιση. Τυπικά flan αυτού του είδους είναι το flan καρότου αλλά και το στρογγυλό με ζύμη κουρού.
Το flan δεν πρέπει να συγχέεται με την κρέμα καραμελέ, επίσης γνωστή ως flan ή flan de leche....
Διαβάστε περισσότερα
|
| fondue
Το fondue είναι ένα ελβετικό, γαλλικό και ιταλικό πιάτο με λιωμένο τυρί, το οποίο σερβίρεται σε ένα κοινό μπολ για όλους τους συνδαιτυμόνες και το οποίο βρίσκεται πάνω σε ένα αναμμένο ρεσώ. Στο fondue εμβαπτίζεται το ψωμί μέσα στο τυρί, με τη βοήθεια ειδικών πιρουνιών με μακρύ χέρι. Είχε προωθηθεί ω...
Διαβάστε περισσότερα
|
| ganache
Η ganache είναι ένα γλάσο, μια σάλτσα ή μια γέμιση για γλυκά φτιαγμένα από σοκολάτα και κρέμα γάλακτος.
Η ganache παρασκευάζεται αν ζεστάνουμε την κρέμα γάλακτος και την περιχύσουμε πάνω από κάθε είδους τεμαχισμένη σοκολάτα. Το μείγμα αναδεύεται ή αναμιγνύεται μέχρι να γίνει λείο, προσθέτοντας κά...
Διαβάστε περισσότερα
|
| gazpacho
Το gazpacho είναι ένα φαγητό με καταγωγή από τη νότια περιοχή της Ανδαλουσίας, στην Ισπανία, όπου καταναλώνεται ευρέως καθώς και στη γειτονική Πορτογαλία. Σερβίρεται κρύο και συνήθως καταναλώνεται κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού.
Το gazpacho έχει αρχαίες ρίζες και υπάρχουν πολλές θεωρίες όσον αφ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| girasoli
Τα girasole ή girasoli είναι είδος ιταλικά ravioli και ονομάζονται έτσι γιατί έχουν σχήμα σαν το ηλιοτρόπιο (στα ιταλικά girasole είναι ο ηλίανθος και το άνθος του)....
Διαβάστε περισσότερα
|
| gnocchi
Τα gnocchi είναι είδος ζυμαρικών από παχιά μαλακή ζύμη τα οποία μπορεί να παρασκευαστούν από σιμιγδάλι, από αλεύρι σίτου, αυγό, τυρί, πατάτα, φρυγανιά ή παρόμοια συστατικά.
Όπως και σε άλλα ιταλικά πιάτα υπάρχει σημαντική διαφοροποίηση στις συνταγές και στα ονόματα των διαφόρων περιοχών. Για παρά...
Διαβάστε περισσότερα
|
| gorgonzola
Το gorgonzola είναι ιταλικό μπλε τυρί τύπου ροκφόρ. Παρασκευάζεται από αγελαδινό ημι-αποβουτυρωμένο γάλα, αλλά μπορεί να είναι και αρκετά λιπαρό. Είναι εύθρυπτο και αρκετά αλμυρό στη γεύση. Χρησιμοποιείται με αρκετούς τρόπους, όπως λιωμένο σε ριζότο ή σερβιρισμένο με πολέντα. Ταιριάζει πολύ με ζυμαρ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| Grana Padano
Το Grana Padano είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ιταλικά τυριά. Το όνομα προέρχεται από το ουσιαστικό «grana» (κόκκος), το οποίο προσδιορίζει τη χαρακτηριστική κοκκώδη υφή του τυριού και το Padano είναι επίθετο, το οποίο αναφέρεται στην κοιλάδα Pianura Padana. Ονομάζεται «Grana Padano» και όχι «Grana P...
Διαβάστε περισσότερα
|
| grappa
Η grappa είναι αλκοολούχο μυρωδάτο ποτό το οποίο παρασκευάζεται από τα κουκούτσια των σταφυλιών. Η περιεκτικότητά του σε αλκοόλη κυμαίνεται από 35% έως 60% και μοιάζει με το ελληνικό τσίπουρο.
Η γεύση της grappa όπως και εκείνη του κρασιού, εξαρτάται από τον τύπο και την ποιότητα των σταφυλιών πο...
Διαβάστε περισσότερα
|
| guanciale
Το guanciale είναι αλλαντικό από χοιρινό μάγουλο, το κομμάτι εκείνο που περιλαμβάνει κρέας (μύες) και λίπος. Έχει διαφορετική σύνθεση από το λαρδί (λίπος της πλάτης) και το μπέικον (λίπος της κοιλιάς). Κατά συνέπεια, είναι πιο σκληρό απ’ ό,τι το μπέικον και με άρωμα χαρακτηριστικά πιο έντονο.
Είν...
Διαβάστε περισσότερα
|
| integrale
Τα ζυμαρικά τύπου integrale είναι ολικής αλέσεως και παρασκευάζονται από 100% σιμιγδάλι σκληρού σίτου ολικής αλέσεως. Σε σύγκριση με τα κλασικά ζυμαρικά από κανονικό σιμιγδάλι, προσφέρουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, μεγαλύτερη ποσότητα σιδήρου για την καλύτερη λειτουργία του μεταβολισμ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| lonza
Το lonza είναι αλλαντικό (σαλάμι) από χοιρινό κρέας, το οποίο μπορεί να προέρχεται από διαφορετικά μέρη του ζώου.
Στη βόρεια Ιταλία είναι γνωστό ως καρέ ή φιλέτο, γιατί γίνεται περικοπή από το καρέ των μυών χωρίς τα οστά. Μπορεί να παρασκευαστεί και από το φιλέτο πίσω από τα πλευρά του ζώου και π...
Διαβάστε περισσότερα
|
| maccheroni al ferreto
Είδος μακαρονιών τα οποία προέρχονται από τη Νότια Ιταλία και την περιοχή της Καλαβρίας. Παρασκευάζονται από αλεύρι σκληρού σίτου και νερό και είναι χειροποίητα. Η ζύμη τυλίγεται γύρω από ένα λεπτό ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| mafalda
Τα reginette (στα ιταλικά "μικρές βασίλισσες") ή mafaldine ή mafalda είναι είδος ζυμαρικών με σχήμα κορδέλας. Είναι επίπεδα και συνήθως έχουν 1 cm πλάτος, με κυματιστές άκρες και στις δύο πλευρές. Συνήθως σερβίρονται με ελαφρές σάλτσες. Mafaldine ονομάστηκαν προς τιμήν της Πριγκίπισσας Mafalda της Σ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| mascarpone
Το mascarpone είναι ιταλικό κρεμώδες τυρί, το οποίο παράγεται από την κρέμα του γάλακτος και πήζει με την προσθήκη κιτρικού ή οξικού οξέος. Είναι προϊόν ΠΟΠ (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης) και χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα, ειδικά στην περιοχή της Λομβαρδίας. Είναι ένα από τα κύρια συστατι...
Διαβάστε περισσότερα
|
| mostarda di frutta (chutney φρούτων)
Η mostarda di frutta είναι ένα ιταλικό καρύκευμα από γλασαρισμένα φρούτα και αρωματισμένο σιρόπι σιναπιού. Παραδοσιακά, η mostarda di frutta χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό για βραστά κρέατα, ενώ πιο πρόσφατα έχει γίνει και δημοφιλές συμπλήρωμα στα τυριά....
Διαβάστε περισσότερα
|
| mozzarella
Η κοινή mozzarella που κυκλοφορεί ευρέως στο εμπόριο είναι τυρί που φτιάχνεται από φρέσκο ή παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, σε αντίθεση με τη mozzarella di bufala, που φτιάχνεται από γάλα βούβαλου....
Διαβάστε περισσότερα
|
| mozzarella di bufala
Η mozzarella di bufala (βουβαλίσια μοτσαρέλα) παρασκευάζεται στη νότια Ιταλία και είναι η αυθεντική μορφή του τυριού mozzarella. Φτιάχνεται αποκλειστικά από το γάλα του τοπικού νεροβούβαλου, αποτελώντας τυρί Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ). Για τυρί ευρείας κατανάλωσης παρασκευάζεται και...
Διαβάστε περισσότερα
|
| paccheri
Τα paccheri είναι παραδοσιακά ναπολιτάνικα ζυμαρικά, που γίνονται συνήθως με σιμιγδάλι σκληρού σίτου σε σχήμα γιγαντιαίου στρογγυλού σωλήνα.
Ο όρος προέρχεται από τις αρχαίες ελληνικές λέξεις «πας» και «χειρ» (όλα και το χέρι), έχει καταγωγή από τον ελληνικό οικισμό Parthenope Napolese και εξακολ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| Parmigiano-Reggiano
Το Parmigiano-Reggiano είναι ένα σκληρό, κοκκώδες τυρί, που παράγεται από βρασμένο αγελαδινό γάλα. Το όνομά του έλκει την καταγωγή του από τις περιοχές παραγωγής του, στις επαρχίες της Πάρμα, Ρέτζιο Εμίλια, Μόντενα, Μπολόνια δυτικά από τον ποταμό Ρένο και Μάντοβα ανατολικά από τον ποταμό Πάδο.
Σύ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| passion fruit
Το passion fruit (φρούτο του πάθους ή μαρακούγια - στα πορτ. maracujá, ισπ. maracuyá) είναι ο καρπός του λουλουδιού του πάθους, του οποίου η λατινική του ονομασία είναι Passiflora edulis (Παθανθές το εδώδιμο). Προέρχεται από τη Βραζιλία. Υπάρχουν δύο ποικιλίες, αυτή που η φλούδα της είναι κίτρινη κα...
Διαβάστε περισσότερα
|
| pasta fresca
Η ιταλική νομοθεσία επιτρέπει την παρασκευή των φρέσκων ζυμαρικών (pasta fresca) σύμφωνα με τις προδιαγραφές για τα ξηρά, εκτός από την υγρασία και την οξύτητα, η οποία δεν πρέπει να υπερβαίνει το όριο των 7ºC.
Τα φρέσκα ζυμαρικά τα οποία προσφέρονται προς πώληση σε μεγάλες ποσότητες, θα πρέπει ν...
Διαβάστε περισσότερα
|
| pâte briseé
Η pâte briseé είναι μια ζύμη η οποία χρησιμοποιείται ως βάση για γλυκές ή αλμυρές τάρτες και κις λωρέν. Χαρακτηρίζεται από την ομαλή και τραγανή υφή της, η οποία επιτυγχάνεται χάρη στη γλουτένη και το άμυλο που περιέχονται στο αλεύρι σίτου. Η παρασκευή της ζύμης απαιτεί τη χρήση μαλακού βουτύρου, το...
Διαβάστε περισσότερα
|
| Pecorino Romano
Το Pecorino Romano είναι ένα σκληρό, αλμυρό ιταλικό τυρί, το οποίο συχνά χρησιμοποιείται και τριμμένο. Το τυρί παράγεται από πρόβειο γάλα (απ’ όπου προέρχεται και το όνομά του, αφού pecora στα ιταλικά σημαίνει πρόβατο). Το Pecorino Romano ήταν βασικό είδος διατροφής των λεγεωνάριων της αρχαίας Ρώμης...
Διαβάστε περισσότερα
|
| peperoncino di Espelette
Πρόκειται για ποικιλία καυτερής πιπεριάς η οποία καλλιεργείται στη Χώρα των Βάσκων, με τον παραδοσιακό τρόπο. Το τσίλι σε μορφή σκόνης Espelette είναι ένα καταπληκτικό προϊόν, το οποίο ξεχωρίζει τα άλλα είδη πιπεριάς λόγω της προσεκτικής εργασίας παραγωγής του. Οι παραγωγοί φροντίζουν το προϊόν να κ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| pizzoccheri
Τα pizzoccheri είναι είδος ζυμαρικών που αναγνωρίζονται ως παραδοσιακό προϊόν διατροφής της Valtellina, της ιταλικής ορεινής περιοχής των Άλπεων όπου βρίσκονται οι πηγές του ποταμού Adda και βρίσκεται απέναντι απ' τη λίμνη Κόμο.
Πρόκειται για είδος tagliatelle με 2 ή 3 mm πάχος, πλάτος 1 cm και μ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| porcini
Τα μανιτάρια με την κοινή ονομασία porcini είναι της οικογένειας των βασιδομυκήτων Boletus edulis. Η ποικιλία είναι ευρέως διαδεδομένη στο βόρειο ημισφαίριο σε όλη την Ευρώπη, στην Ασία και στη Βόρειο Αμερική, αλλά δεν ευδοκιμεί στο νότιο ημισφαίριο αν και έχει εισαχθεί στη Νότια Αφρική, στην Αυστρα...
Διαβάστε περισσότερα
|
| primo fiore sardo
Το primo fiore sardo (επίσης γνωστό και ως pecorino sardo) είναι ένα ιταλικό τυρί το οποίο παράγεται στη Σαρδηνία από πρόβειο γάλα και ειδικότερα από το γάλα της τοπικής φυλής προβάτων του νησιού. Το 1991 το τυρί μπήκε στο καθεστώς ονομασίας προέλευσης και το 1996 έγινε τυρί ΠΟΠ (Προστατευόμενης Ονο...
Διαβάστε περισσότερα
|
| prosciutto cotto
To prosciutto cotto είναι ιταλικό αλλαντικό το οποίο ψήνεται (σε αντίθεση με το prosciutto crudo) και παρασκευάζεται από χοιρομέρι χωρίς κόκκαλο και αλατισμένο με άλμη, περιέχει δε αρωματικές ουσίες και συντηρητικά. Στη συνέχεια, ανακατεύεται και πιέζεται μέσα σε καλούπια όπου και ψήνεται....
Διαβάστε περισσότερα
|
| prosciutto crudo
Το prosciutto crudo είναι ιταλικό αλλαντικό. Είναι είδος ζαμπόν από χοιρομέρι, το οποίο συνήθως κόβεται σε λεπτές φέτες και σερβίρεται ωμό.
Συνδέεται με τις περιοχές της Ιταλίας, Friuli και Emilia. Τα πιο φημισμένα και πιο ακριβά πόδια prosciutto crudo προέρχονται από την κεντρική και τη βόρεια Ι...
Διαβάστε περισσότερα
|
| prosciutto di Parma
Το prosciutto di Parma είναι ίσως το πιο γνωστό ιταλικό prosciutto ανά την υφήλιο. Η ποιότητα του prosciutto di Parma είναι σπάνια και είναι αποτέλεσμα της προσεκτικής παρασκευής του με την πάροδο του χρόνου, με βάση τα πρότυπα τα οποία τέθηκαν πριν από αιώνες και διατηρούνται μέχρι σήμερα, αν και ε...
Διαβάστε περισσότερα
|
| prosciutto di San Daniele
Το prosciutto di San Daniele είναι επεξεργασμένο αλλαντικό από χοιρινό πόδι, Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) από το 1970 στην Ιταλία και από το 1996 στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Τα χαρακτηριστικά του είναι μοναδικά και ανεπανάληπτα και οφείλονται στο ιδιαίτερο γεωγραφικό περιβάλλον παραγωγής του...
Διαβάστε περισσότερα
|
| provola
Το τυρί provola είναι χαρακτηριστικό τυρί της Νότιας Ιταλίας αλλά η παραγωγή του έχει πλέον εξαπλωθεί σε όλες τις περιφέρειες της Ιταλίας επίσης με το όνομα di scamorza (καπνιστό).
Το όνομα “provola” φαίνεται να προέρχεται από το τμήμα της «πρόβας» της ζύμης η οποία αφαιρείτο από τις μορφές του τυρ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| provolone
Το provolone είναι ημίσκληρο τυρί, το οποίο ωριμάζει για τουλάχιστον 4 μήνες και υπάρχει σε πολύ έντονη γεύση ως provolone piccante (έντονη/πικάντικη) και provolone dolce (γλυκό) με πολύ ήπια γεύση.
Στο provolone piccante η έντονη πικάντικη γεύση παράγεται με κατσικίσια λιπάση (ένζυμο), ενώ σ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| ragu
Στην ιταλική κουζίνα, το raɡu είναι σάλτσα με βάση το κρέας, η οποία συνήθως σερβίρεται με ζυμαρικά. Η ιταλική γαστρονομική ακαδημία L' Accademia Italiana Della Cucina έχει καταγράψει 14 είδη ragu. Οι ομοιότητες μεταξύ των συνταγών είναι δύο: 1) όλες έχουν ως βάση το κρέας και 2) χρησιμοποιούνται ως...
Διαβάστε περισσότερα
|
| ratatouille
Το ratatouille (ρατατούιγ) είναι παραδοσιακό γαλλικό πιάτο της περιοχής της Προβηγκίας με βραστά λαχανικά, το οποίο προέρχεται από τη Νίκαια. Το πλήρες όνομα του πιάτου είναι ratatouille niçoise .
Η λέξη ratatouille προέρχεται από το Occitan ratatolha και η συνταγή προέρχεται από την κουζίνα Occi...
Διαβάστε περισσότερα
|
| ratatuille
Το ratatuille (ρατατούιγ) είναι παραδοσιακό γαλλικό πιάτο της περιοχής της Προβηγκίας, με μαριναρισμένα λαχανικά (κρεμμύδια, ντομάτες, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, πιπεριές κ.λπ.)...
Διαβάστε περισσότερα
|
| reginette
Τα reginette (στα ιταλικά "μικρές βασίλισσες") ή mafaldine ή mafalda είναι είδος ζυμαρικών με σχήμα κορδέλας. Είναι επίπεδα και συνήθως έχουν 1 cm πλάτος, με κυματιστές άκρες και στις δύο πλευρές. Συνήθως σερβίρονται με ελαφρές σάλτσες. Mafaldine ονομάστηκαν προς τιμήν της Πριγκίπισσας Mafalda της Σ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| ricotta
Το τυρί ricotta μοιάζει πάρα πολύ με το ελληνικό ανθότυρο, τη μυζήθρα, αλλά και το cottage cheese. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αυτά τα τυριά σε συνταγές όπου επιτάσσεται τυρί ρικότα, σε περίπτωση που δεν διαθέτουμε ή δεν το βρίσκουμε στο εμπόριο.
...
Διαβάστε περισσότερα
|
| robiola
Η robiola είναι ιταλικό τυρί, που παράγεται σε πολλά μέρη της Ιταλίας. Η εμφάνισή του και η γεύση του ποικίλλει ανάλογα με τον τόπο παραγωγής. Παράγεται από αγελαδινό ή πρόβειο ή και κατσικίσιο γάλα. Κυκλοφορεί σε κιτρινωπό χρώμα χωρίς κρούστα και γλυκιά γεύση, σε λευκό γαλακτώδες με ροζ κρούστα και...
Διαβάστε περισσότερα
|
| roux
Roux είναι μια κρέμα που παρασκευάζεται αν μαγειρέψουμε αλεύρι σίτου και κάποιο είδος λίπους (παραδοσιακά αυτό είναι το βούτυρο).
Η roux είναι ο παράγοντας πήξης των τριών από τις βασικές σάλτσες της κλασικής γαλλικής κουζίνας: της μπεσαμέλ, της σάλτσας βελουτέ και της σάλτσας espagnole.
Για την π...
Διαβάστε περισσότερα
|
| ruota
Τα ruota ή ruote είναι μικρού μεγέθους ζυμαρικά και έχουν τη μορφή τροχού με έξι ακτίνες. Μπορεί να τα συναντήσουμε και ως ruotine, ruote de carro ή πιο συχνά, rotelle, Στα ιταλικά ruote σημαίνει τροχός.
Τα ruote είναι πολύ ωραία για σούπες αλλά και σαλάτες ζυμαρικών. Επίσης, δένουν υπέροχα με π...
Διαβάστε περισσότερα
|
| salame di Milano
Το salame di Milano είναι ένα από τα πιο διάσημα ιταλικά σαλάμια. Παρασκευάζεται από μείγμα λεπτοαλεσμένου χοιρινού και βοδινού κρέατος, σε μεγάλη συσκευασία συνήθως 3-4 κιλών, με προσθήκη απλών καρυκευμάτων, αλατιού και βοτάνων, σε φυσιολογικές ποσότητες χωρίς υπερβολές. Το καρύκευμα είναι από τα μ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| saltimbocca
Το saltimbocca (στα ιταλικά: άλματα στο στόμα - επίσης και saltinbocca) είναι ένα πιάτο δημοφιλές στη νότια Ελβετία, στην Ιταλία, στην Ισπανία και στην Ελλάδα. Βασικό του συστατικό είναι το μοσχαρίσιο κρέας, το οποίο μαρινάρεται σε κρασί, λάδι ή αλμυρό νερό, ανάλογα με την περιοχή στην οποία φτιάχνε...
Διαβάστε περισσότερα
|
| scaloppine
Τα scaloppine (πληθυντικός και υποκοριστικό της scaloppa – ένα μικρό χτένι, μια πολύ λεπτή φέτα κρέατος), είναι ένα ιταλικό πιάτο με βάση το κρέας (συναντάται και με κοτόπουλο). Τα κομμάτια κρέατος πασπαλίζονται με αλεύρι ή πανάρονται, σοτάρονται και ανάλογα μαγειρεύονται με ντομάτα και κρασί ή πικά...
Διαβάστε περισσότερα
|
| scamorza
Το scamorza είναι ιταλικό τυρί που παρασκευάζεται από νωπό αγελαδινό γάλα. Κάποιοι παραγωγοί επίσης το παρασκευάζουν και με γάλα βούβαλου. Είναι παραδοσιακό προϊόν των περιφερειών της Ιταλίας Campania, Abruzzo, Molise και Puglia. Το σχήμα του συνήθως είναι σφαιρικό πεπλατυσμένο, το βάρος του γύρω στ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| schiacciata
Η schiacciata (επίσης γνωστή ως "ciaccia" ή "schiaccia") είναι είδος focaccia που παρασκευάζεται στην περιοχή της Τοσκάνης και περιέχει ελαιόλαδο και αλάτι.
Πριν μπει στο φούρνο, η ζύμη συμπιέζεται με τα δάχτυλα σε κάποια σημεία ώστε να σχηματιστούν τρύπες. Επίσης, μπορεί να λιπανθεί και με λαρδί...
Διαβάστε περισσότερα
|
| scialatielli
Τα scialatielli είναι φρέσκα ζυμαρικά, τα οποία «γεννήθηκαν» στα χέρια του σεφ Enrico Cosentino το 1978 (τα παρουσίασε σε ετήσιο διαγωνισμό μαγειρικής, όπου κέρδισε το πρώτο βραβείο). Σε μέγεθος τα scialatielli είναι μικρότερα από τα μακαρόνια και έχουν ορθογώνια άνιση διατομή. Τα παραδοσιακά ζυμαρι...
Διαβάστε περισσότερα
|
| Spaghetti "alle vongole"
To spaghetti alle vongole (ιταλικό σπαγγέτι με αχιβάδες) είναι ένα πιάτο πολύ δημοφιλές σε όλη την Ιταλία, ειδικά στις κεντρικές περιοχές της, συμπεριλαμβανομένης της Ρώμης και νοτιότερα στην Καμπάνια (όπου αποτελεί μέρος της παραδοσιακής ναπολιτάνικης κουζίνας). Για την παρασκευή του χρησιμοποιούντ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| spaghettoni
Τα spaghettoni είναι ζυμαρικά με μεγαλύτερη διάμετρο από τα κλασικά spaghetti και αυτό τα καθιστά ιδανικά για να εκφράσουν πλήρως τη γεύση όλων των ειδών σάλτσας, ειδικά εκείνων που αποτελούνται από πολλά φρέσκα υλικά. Η παχιά μορφή των spaghettoni τα καθιστά ιδανικά για να αναδείξουν ελαφριές σάλτσ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| speck
Το speck είναι είδος αλλαντικού (prosciutto) το οποίο παράγεται αποκλειστικά από τα καλύτερα και άπαχα μέρη από χοιρινό μπούτι, από αναγνωρισμένους εκτροφείς και κάτω από αυστηρές οδηγίες.
Το μυστικό αυτού του προϊόντος είναι το αποτέλεσμα της γνώσης και των παραδόσεων των εμπειρογνωμόνων παραγωγ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| stellette
Τα stellete (μικρά αστέρια) είναι κοντοκομμένα ιταλικά ζυμαρικά, κατάλληλα για σούπες λαχανικών ή αραιές σούπες. Λέγονται επίσης και Stellettine (αστεράκια), Stelle (αστέρια), Astri (άστρα) και Fiori di Sambuco (λουλούδια του φυτού Sambucus)....
Διαβάστε περισσότερα
|
| Sticks καρότου συνοδευτικά για whiskey
Φωτ. 1: Αφού έχουμε ξεφλουδίσει το καρότο με τον αποφλοιωτή λαχανικών, κόβουμε τις δύο άκρες του και το τεμαχίζουμε στη μέση ή σε περισσότερα κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε. Κρατάμε όρθιο το καρότο σταθερά και το κόβουμε μία φορά από την καρδιά του προς τα κάτω κ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| Suppli'
Τα Suppli' (παραφρασμένη στα ιταλικά λέξη από τη γαλλική surprise) είναι χαρακτηριστικά σνακ της ιταλικής κουζίνας. Πρόκειται για μπάλες ρυζιού (ή γενικότερα risotto) με σάλτσα ντομάτας και ωμό αυγό. Αρχικά γεμίζονταν με εντόσθια κοτόπουλου ή κιμά, ενώ τώρα γεμίζονται με ένα κομμάτι mozzarella. Οι μ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| tagliolini
Τα tagliolini είναι μια ποικιλία από tagliatelle, τα οποία έχουν μακρύ και κυλινδρικό σχήμα, αλλά δεν είναι μεγάλα και επίπεδα.
Τα tagliolini και οι tagliatelle (και τα δύο προερχόμενα από το ιταλικό tagliare, που σημαίνει «να κόψει») είναι παραδοσιακό είδος ζυμαρικών από τις περιφέρειες της Ιταλ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| taleggio
Το taleggio είναι ένα ημι-μαλακό ώριμο ιταλικό τυρί με κρούστα, το οποίο πήρε το όνομά του από τη Val Taleggio (κοιλάδα των Άλπεων στην ιταλική περιφέρεια της Λομβαρδίας). Το τυρί έχει μια λεπτή κρούστα και έντονο άρωμα, αλλά η γεύση του είναι ήπια και ασυνήθιστα φρουτώδης, με έντονη μυρωδιά.
Το ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| timballo
Το timballo είναι είδος πίτας με πολλά διαφορετικά συστατικά, κλασική γαστρονομική σπεσιαλιτέ της Ιταλίας και αποτελεί παραδοσιακό πιάτο. Μπορεί να περιέχει ζυμαρικά, ρύζι, κρέας, πουλερικά κ.λπ. Σε κάποιες συνταγές τα υλικά τοποθετούνται μέσα σε σφολιάτα ή ζύμη pâte briseé και ψήνονται σε φόρμα.
...
Διαβάστε περισσότερα
|
| tiramisu
Το tiramisu (τιραμισού) είναι δημοφιλές ιταλικό γλυκό με άρωμα καφέ. Η λέξη tiramisu σημαίνει «pick me up» (σήκωσέ με πάνω, δηλαδή κάνε με ευτυχισμένο) και αποδίδεται στην ευεξία και τη ζωντάνια που θεωρούνται ότι δίνουν ο καφές και το κακάο, που περιέχονται στο συγκεκριμένο γλυκό. Παρασκευάζεται με...
Διαβάστε περισσότερα
|
| tomino
Το γνήσιο τυρί tomino παράγεται από κατσικίσιο γάλα. Βράζει και ψύχεται πριν κοπεί και κατόπιν τεμαχίζεται σε λεπτές φέτες. Συνήθως στραγγίζεται σε μικρά δοχεία πήλινα ή ψάθινα. Τυρί tomino παρασκευάζεται και από κατσικίσιο μαζί με αγελαδινό γάλα, για ευρεία κατανάλωση. Όταν είναι φρέσκο, το τυρί εί...
Διαβάστε περισσότερα
|
| tonnarelli
Τα tonnarelli (ή μακαρόνια alla chitarra) είναι ζυμαρικά με αυγά. Έχουν τετράγωνο σχήμα με πλευρές 2-3 mm. Η διαπερατή συνοχή τους, επιτρέπει στη σάλτσα να "δένει" πάνω τους. Το όνομά τους προέρχεται από τη συσκευή που χρησιμοποιείται για να κοπούν τα ζυμαρικά και μοιάζει με κιθάρα, αφού έχει ένα ξύ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| topinambur
Το φυτό topinambur είναι μέλος της οικογένειας των ηλιοτρόπιων και φύεται περισσότερο στη Βόρεια Αμερική. Το συγκεκριμένο φυτό περιγράφηκε για πρώτη φορά από τον Γάλλο εξερευνητή Samuel de Champlain το 1605 και έκτοτε είναι δημοφιλές στη Γαλλία.
...
Διαβάστε περισσότερα
|
| torrone
Το torrone ή μαντολάτο είναι ένα γλύκισμα παρασκευασμένο συνήθως από μέλι, ζάχαρη και ασπράδια αυγού και περιέχει αμύγδαλα ή άλλους ξηρούς καρπούς, με σχήμα συνήθως ορθογώνιο.
Στο «Εγχειρίδιο των γυναικών» του 16...
Διαβάστε περισσότερα
|
| trasteverina
Με τον πλούτο της αυτοκρατορικής εποχής, αρκετές σημαντικές προσωπικότητες αποφάσισαν να χτίσουν τις βίλες τους στο Trastevere, όπως η γνωστή ευγενής της εποχής Clodia («φίλη» του Gaius Valerius Catullus) και ο Ιούλιος Καίσαρας (το Horti Caesaris).
...
Διαβάστε περισσότερα
|
| Valtellina casera
Το Valtellina casera είναι ένα τυρί Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ). Αυτό το είδος του τυριού παράγεται στην περιοχή Valtellina, την ιταλική ορεινή περιοχή των Άλπεων όπου βρίσκονται οι πηγές του ποταμού Adda και βρίσκεται απέναντι απ' τη λίμνη Κόμο. Το Valtellina casera χρησιμοποιείται π...
Διαβάστε περισσότερα
|
| Vin brulé
Το vin brulé (ζεστό κρασί) είναι ιταλικό ζεστό κοκτέιλ με βάση το κρασί, διαδεδομένο και πολύ δημοφιλές και σε πολλές άλλες χώρες, ειδικά ως χριστουγεννιάτικο ποτό.
Στην Ιταλία, ιδιαίτερα στο βόρειο τμήμα της, βρίσκεται στην αγορά κατά την περίοδο των Χριστουγέννων ή παρασκευάζεται σε ζεστά θερμό...
Διαβάστε περισσότερα
|
| vinaigrette
Η vinaigrette είναι ένα γαλάκτωμα από ξίδι και φυτικό έλαιο, όπως σογιέλαιο, καλαμποκέλαιο, ηλιέλαιο, φυστικέλαιο και φυσικά ελαιόλαδο. Μερικές φορές η σάλτσα αρωματίζεται με βότανα, μπαχαρικά κ.λπ. Συνήθως χρησιμοποιείται ως salad dressing, αλλά επίσης και ως κρύα σάλτσα ή μαρινάδα.
Η vinaigrett...
Διαβάστε περισσότερα
|
| yassa
Το yassa είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Σενεγάλης, το οποίο παρασκευάζεται μαρινάροντας πουλερικά ή ψάρια. Από τη Σενεγάλη το πιάτο έγινε δημοφιλές σε όλη τη Δυτική Αφρική. Ειδικά το κοτόπουλο yassa (γνωστό ως yassa au poulet) που παρασκευάζεται με κρεμμύδι και λεμόνι, είναι μια σπεσιαλιτέ της περι...
Διαβάστε περισσότερα
|
| zampone
Το zampone Modena είναι ιταλικό αλλαντικό Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ). Παράγεται από ένα μείγμα χοιρινού τυλιγμένο από το δέρμα από πόδι χοίρου. Έχει σταθερή και ομοιόμορφη υφή και το χρώμα του είναι από φωτεινό ροζ έως κοκκινωπό.
Η παράδοση τοποθετεί το πρώτο zampone στην αρχή του...
Διαβάστε περισσότερα
|
| αγάρ αγάρ
Το αγάρ αγάρ είναι μια φυτική ζελατίνη, η οποία παράγεται από φύκια και αντικαθιστά επάξια τη ζωική ζελατίνη στη μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική.
Πρώτοι το χρησιμοποίησαν οι Κινέζοι και οι Ιάπωνες, αλλά τις τελευταίες δεκαετίες γίνεται χρήση του και από τη δυτική μαγειρική, για να αντικαταστήσει...
Διαβάστε περισσότερα
|
| Αγγούρι
Φωτ. 1: Πλένουμε καλά το αγγούρι κάτω από τρεχούμενο νερό βρύσης, το στεγνώνουμε καλά και με ένα μαχαίρι λαχανικών το σχίζουμε στη μέση κάθετα (εναλλακτικά, μπορούμε να ξεφλουδίσουμε το αγγούρι με έναν αποφλοιωτή λαχανικών).
...
Διαβάστε περισσότερα
|
| ακέρωτο
Το κέρωµα της επιφάνειας των οπωροκηπευτικών αποτελεί µία µέθοδο επεξεργασίας που χρησιµοποιείται για ορισµένα προϊόντα, στα οποία περιλαµβάνονται τα εσπεριδοειδή, τα µήλα, οι πιπεριές και τα αγγούρια. Καθυστερεί τον ρυθµό απώλειας υγρασίας, ενώ διατηρεί τη σπαργή και την αφράτη υφή του και µπορεί ν...
Διαβάστε περισσότερα
|
| Αποστείρωση βάζων
Αγοράζουμε γυάλινα βάζα ή χρησιμοποιούμε αυτά που έχουμε ήδη. Είναι πολύ σημαντικό να κλείνουν αεροστεγώς, γιατί διαφορετικά δεν κάνουν για αποστείρωση.
Ξεκινάμε τη διαδικασία της αποστείρωσης εφ’ όσον έχουμε ετοιμάσει το υλικό που θέλουμε να αποθηκεύσουμε, γιατί πρέπει να μπει στα βάζα ζεστό. Στ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| βαθύ τηγάνισμα (deep fry)
Για να τηγανιστούν κάποια τρόφιμα ή παρασκευάσματα, είναι απαραίτητη η μεγάλη ποσότητα φυτικού λαδιού, για να κάνουμε βαθύ τηγάνισμα (deep fry). Είναι πολύ σημαντικό, λοιπόν, σ' αυτήν την περίπτωση να μην αφήνουμε το λάδι να ξεπερνά τη θερμοκρασία των 160-170°C, ώστε να μην καεί (σ' αυτό θα μας βοηθ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| γάντζο
Ο γάντζος είναι το εξάρτημα του μίξερ που χρησιμοποιείται για να παρασκευάσουμε ζύμες και να τις αναδεύσουμε. Το χρησιμοποιούμε στην παρασκευή διαφόρων ειδών ψωμιού, πίτσας, ζυμαρικών, αλλά και για τη ζύμη του κέικ όταν προσθέτουμε φρούτα ή ξηρούς καρπούς....
Διαβάστε περισσότερα
|
| Ζύμη για φρέσκα ζυμαρικά (pasta fresca)
Ζυμώνουμε το αλεύρι με τα αυγά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρασί και το αλάτι και δουλεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Τυλίγουμε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο να «ξεκουραστεί» για 30 λεπτά τουλάχιστον πριν τη χρησιμοποιήσουμε (pasta fresca).
...
Διαβάστε περισσότερα
|
| Ζύμη για φρέσκα κόκκινα ζυμαρικά
Ζυμώνουμε το αλεύρι με τα αυγά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρασί, το αλάτι και το χυμό των παντζαριών και δουλεύουμε μέχρι το μείγμα μας να γίνει λεία ζύμη. Την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο να «ξεκουραστεί» για 30 λεπτά τουλάχιστον πριν τη χρησιμοποιήσουμε.
Για τον χ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| Ζύμη για φρέσκα πράσινα ζυμαρικά
Ζυμώνουμε το αλεύρι με τα αυγά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρασί, το αλάτι και το χυμό του μαϊντανού και δουλεύουμε μέχρι το μείγμα μας να γίνει λεία ζύμη. Την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο να «ξεκουραστεί» για 30 λεπτά τουλάχιστον πριν τη χρησιμοποιήσουμε.
Για τον χυ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| ινβερτοσάκχαρο
Το ινβερτοσάκχαρο (invert sugar) είναι ένα μείγμα γλυκόζης (δεξτρόζης) και φρουκτόζης, το οποίο παράγεται από τη ζάχαρη (σακχαρόζη) όταν αυτή θερμανθεί και εμπλουτιστεί με ένα οξύ (όπως το κιτρικό οξύ). Το αποτέλεσμα είναι να παίρνουμε ένα σακχαρώδες προϊόν το οποίο επηρεάζει τη γλυκύτητα, τη διαλυτ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| Καθάρισμα σουπιάς
Για να καθαρίσουμε τη σουπιά πρώτα αφαιρούμε το κεφάλι με τα πλοκάμια από το υπόλοιπο σώμα της. Στη συνέχεια, κόβουμε και πετάμε το τμήμα με τα εντόσθια και τη σακουλίτσα με το μελάνι. Αφαιρούμε και το κεντρικό κόκκαλο από το τμήμα της κοιλιάς και την ξεπλένουμε πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νε...
Διαβάστε περισσότερα
|
| Καρότα julienne
Φωτ. 1: Αφού έχουμε καθαρίσει το καρότο με τον αποφλοιωτή λαχανικών, κόβουμε τις δύο άκρες και μετά τεμαχίζουμε το καρότο στη μέση (ή σε περισσότερα κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος του julienne που θέλουμε και ανάλογα με το μέγεθος του καρότου). Τοποθετούμε το καρότο όρθιο, το κρατάμε ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| κινέζικο μαρούλι
Το κινέζικο μαρούλι (lactuca sativa var. Asparagina, augustana ή angustata), που επίσης ονομάζεται σπαράγγι μαρουλιού, είναι ποικιλία μαρουλιού το οποίο καλλιεργείται κυρίως για το παχύ το στέλεχος, το οποίο χρησιμοποιείται ως λαχανικό. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Κίνα, όπου και ονομάζεται wosun....
Διαβάστε περισσότερα
|
| κονκασέ
Το κονκασέ (από τη γαλλική λέξη concasser που σημαίνει «να συνθλίψει ή να αλέσει») είναι όρος που σημαίνει το κόψιμο σε μικρά κομμάτια συστατικών για φαγητά, συνήθως λαχανικών. Ο όρος εφαρμόζεται ιδιαίτερα στις ντομάτες, όπου κόβονται σε μικρά κομμάτια συγκεκριμένων διαστάσεων, αφού πρώτα αφαιρεθούν...
Διαβάστε περισσότερα
|
| Κουνουπίδι
Φωτ. 1: Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε τα σκληρά φύλλα από το κουνουπίδι, κόβοντας γύρω-γύρω τη βάση και λίγο από την καρδιά του ανθού.
...
Διαβάστε περισσότερα
|
| κουρκουμά
Το κουρκουμά ή κιτρινόριζα (επιστημονική ονομασία Curcuma longa - Κουρκούμη η μακρά ή Curcuma domestica - Κουρκούμη η οικιακή), είναι ένα ριζωματοειδές πολυετές φυτό της οικογένειας των Zingiberaceae. Προέρχεται από την τροπική Νότιο Ασία και το κύριο συστατικό της είναι η κουρκουμίνη. Τα δέντρα καλ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| Κόψιμο tagliatelle
Φωτ. 1: Στο μηχάνημα παρασκευής
ζυμαρικών και φύλλου βάζουμε το εξάρτημα για το κόψιμο ζυμαρικών. Αλευρώνουμε καλά το φύλλο και παίρνουμε ένα ξερό spaghetti και χρησιμοποιώντας το ως μέτρο για το μήκος της tagliatelle, κόβουμε το τελείωμα που περισσεύει. Τέλος, περνάμε τα φύλλα από το εξάρτημ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| Κρεμμύδι ξερό
Φωτ. 1: Με ένα μικρό μαχαίρι καθαρίζουμε το κρεμμύδι από την ξερή εξωτερική φλούδα του, αφαιρώντας και τη διάφανη μεμβράνη που το κάνει να γλιστρά. (Η συγκεκριμένη μεμβράνη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί πρόχειρα σε περίπτωση κοψίματος, αν δεν έχουμε αιμοστατικό επίδεσμο. Καλύπτουμε το κομμ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| κρίταμο
Το κρίταμο ή κρίταμος (επιστημονική ονομασία στη βοτανική crithmum maritimum) είναι ένα χορταρικό το οποίο ευδοκιμεί στις ακτογραμμές της Μεσογείου. Οι σπόροι του μοιάζουν με εκείνους του κριθαριού, γι’ αυτό οι αρχαίοι Έλληνες τον αποκαλούσαν «κριθμό». Ο Διοσκουρίδης και ο Πλίνιος τον αναφέρουν και ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| λάδι τρούφας
Το λάδι τρούφας είναι ένα σύγχρονο μαγειρικό συστατικό, το οποίο χρησιμοποιείται για να προσδώσει τη γεύση και το άρωμα της τρούφας στα πιάτα.
Είναι ένα δημοφιλές προϊόν γιατί διατίθεται όλες τις εποχές και σε πολύ χαμηλότερη τιμή από τις αυθεντικές τρούφες, ενώ διαθέτει αρκετά το άρωμα και τη γε...
Διαβάστε περισσότερα
|
| λάιμ
Το λάιμ (lime, από τα αραβικά και γαλλικά lim) είναι εσπεριδοειδές στρογγυλό, πράσινο με διάμετρο 3-6 εκατοστά και όξινο πολτό. Στην Ελλάδα ονομάζεται και γλυκολέμονο. Το λάιμ είναι καλή πηγή βιταμίνης C και συχνά χρησιμοποιείται για να τονίσει τις γεύσεις των τροφών και των ποτών.
Το λάιμ καλλιε...
Διαβάστε περισσότερα
|
| λεμονοθύμαρο
Το λεμονοθύμαρο (thymus citriodorus) ή αλλιώς θυμάρι λεμονάτο είναι μια ποικιλία θυμαριού με άρωμα λεμόνι! Αποτελεί ποικιλία του άγριου θυμαριού, αλλά τα φύλλα του είναι μεγαλύτερα από του κοινού θυμαριού. Το χαρακτηρίζει το ιδιαίτερα έντονο άρωμά του και είναι πολύ ανθεκτικό φυτό. Αντίθετα με το κο...
Διαβάστε περισσότερα
|
| λεμονόχορτο
Το λεμονόχορτο (lemon grass) προέρχεται από την Ινδία και την τροπική Ασία και είναι πολύ διαδεδομένο στην ασιατική κουζίνα. Η γεύση του είναι γλυκιά και ταυτόχρονα λεμονάτη και αρκετά δροσερή, μπορεί δε να χρησιμοποιηθεί φρέσκο, αποξηραμένο ή σε σκόνη. Σε ρόφημα μπορεί να παρασκευασθεί ζεστό ή κρύο...
Διαβάστε περισσότερα
|
| λευκά παντζάρια
Τα λευκά παντζάρια καλλιεργούνται για τη ρίζα τους, η οποία είναι στρογγυλεμένη και κοντόχοντρη και καλύπτεται από φλούδα σε ερυθρό-ιώδες χρώμα, η οποία δεν είναι βρώσιμη. Το εσωτερικό αποτελείται από λευκό έως κιτρινωπό, ανάλογα με την ποικιλία, ελαφρώς σπογγώδες και με γλυκιά γεύση και αυτό είναι ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| Μανιτάρια (πληροφορίες, καθάρισμα και κόψιμο)
Όσον αφορά το καθάρισμα, θα πρέπει να αναφέρουμε πως τα μανιτάρια δεν τα πλένουμε ούτε κάτω από τρεχούμενο νερό, ούτε τα βουτάμε σε νερό. Η κυρίως σάρκα τους που θα χρησιμοποιήσουμε στο μαγείρεμα, είναι καθαρή γιατί δεν έρχεται σε επαφή με το χώμα. Αν με κάποιο τρόπο τα βρέξουμε ή τα πλύνουμε, θ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| μαντολίνο
Το µαντολίνο είναι το ειδικό εργαλείο με το οποίο κόβουμε λαχανικά και φρούτα σε ισόπαχες φέτες. Πολλά µαντολίνα έχουν και ρυθµιστή πάχους για να κόψουµε όσο πιο λεπτές φέτες θέλουµε, ενώ κάποια διαθέτουν και ανταλλακτικά που κόβουν σε διάφορα σχήµατα όπως µπαστουνάκια, κυµατιστές φέτες κ.λπ. Με το ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| μέλι ακακίας
Όταν οι μέλισσες ζουν κοντά σε ακακίες, δίνουν ένα ιδιαίτερο μέλι, με χαρακτηριστικό ανοιχτό χρώμα, σχεδόν διάφανο. Έχει ελαφρύ και ιδιαίτερο άρωμα και είναι αρκετά γλυκό στη γεύση. Αν και είναι ανθόμελο, δεν ζαχαρώνει πολύ γρήγορα, λόγω της αναλογίας φρουκτόζης/γλυκόζης. Το συγκεκριμένο μέλι μπορεί...
Διαβάστε περισσότερα
|
| μηλίτης
Ο μηλίτης είναι αλκοολούχο ποτό το οποίο παρασκευάζεται από τη ζύμωση του καρπού της οικογένειας του Pomoideae, μιας υποοικογένειας των Rosaceae, στην οποία ανήκουν τα μήλα, τα αχλάδια, τα κυδώνια και τα μούσμουλα.
Η προέλευσή του χρονολογείται από τον μεσαίωνα. Περισσότερο από το 95% της παγκόσμ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| μπασίνα
Η bassina (μπασίνα) είναι σκεύος ζαχαροπλαστικής, ιδανικό για χτύπημα αυγών. Το ημισφαιρικό σχήμα της διευκολύνει απόλυτα το χτύπημα με σύρμα χεριού ή μίξερ καθώς δεν βρίσκει αντίσταση στο χτύπημα, αφού δεν υπάρχουν γωνίες. Το πλατύ στόμιο του σκεύους διευκολύνει το χέρι να κινείται ανοιχτά και να χ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| μπεν μαρί
Στο εμπόριο κυκλοφορούν ειδικά σκεύη με διπλά τοιχώματα, τα οποία ονομάζονται μπεν μαρί και χρησιμοποιούνται ακριβώς γι’ αυτό το σκοπό, αλλά μπορούμε και πρακτικά να κάνουμε μπεν μαρί και σε απλά σκεύη. Βάζουμε μια μικρή κατσαρόλα μέσα σε μια άλλη, λίγο μεγαλύτερη και προσθέτουμε στον πυθμένα τη...
Διαβάστε περισσότερα
|
| μπούκοβο
Το μπούκοβο ή αλλιώς «μεσογειακό τσίλι» είναι μπαχαρικό που δημιουργείται από αποξηραμένες ψιλοκομμένες κόκκινες καυτερές πιπεριές. Η ονομασία του σημαίνει «καυτερό» και προέρχεται από το χωριό Bukovo, που βρίσκεται στην περιοχή του Μοναστηρίου στα Σκόπια. Στο χωριό αυτό καλλιεργήθηκαν πολύ καυτερέ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| ξίδι ρυζιού
Το ξίδι ρυζιού είναι διαδεδομένο στην Ιαπωνία και στην Κίνα και παράγεται από σπόρους ρυζιού. Είναι πιο ελαφρύ και γλυκό από το κανονικό ξίδι και το συναντάμε σε τρία είδη:
● Μαύρο: Ταιριάζει με τσιγαρισμένα πιάτα, χρησιμοποιείται ως ντιπ και μπορεί να αντικαταστήσει το μπαλσάμικο.
● Κόκκινο: ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| όστια
Η όστια είναι ένα είδος «γκοφρέτας» από σιτάρι και χρησιμοποιείται φρέσκια, αμέσως μετά την παρασκευή της. Είναι άζυμο ψωμί, όπως επιτάσσει το κεφάλαιο 12 του Βιβλίου της Εξόδου, στο οποίο περιέχονται συνταγές που ακολουθούνται από τους Εβραίους κατά την εβδομάδα του Πάσχα.
Η λέξη προέρχεται από ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| παγάκια λουλουδάτα
Φωτ. 1: Κόβουμε και πλένουμε τα λουλούδια, τα τοποθετούμε στις τρύπες της παγοθήκης και στη συνέχεια τη γεμίζουμε με νερό και την βάζουμε στην κατάψυξη.
...
Διαβάστε περισσότερα
|
| Παστερίωση αυγών
Επειδή τα αυγά δεν ενδείκνυται να τα χρησιμοποιούμε ωμά, γιατί ενέχουν κίνδυνο μόλυνσης από σαλμονέλα, καλό θα είναι να τα παστεριώνουμε για να τα χρησιμοποιήσουμε στη συνέχεια σε συνταγές που περιέχουν αυγό και το παρασκεύασμά μας δεν πρόκειται να ψηθεί ή να βράσει.
Αν θέλουμε να παστεριώσουμε τ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| ποσέ
Ποσέ (γαλ. poché) είναι υγρή και θερμή μέθοδος μαγειρέματος η οποία συνίσταται στην εμβάπτιση του υλικού που θα μαγειρευτεί σε κάποιο υγρό όπως νερό, γάλα, ζωμός ή κρασί. Η μέθοδος ποσέ διαφοροποιείται από τις άλλες μεθόδους μαγειρέματος λόγω της «υγρής θερμότητας», καθώς το υλικό σιγοβράζει και δεν...
Διαβάστε περισσότερα
|
| Προφιτερόλ
Το προφιτερόλ (profiterole ή αλλιώς, choux à la crème), είναι ένα γαλλικό επιδόρπιο με γεμιστές μπάλες φτιαγμένες από ζύμη choux, γεμιστές με κτυπημένη κρέμα ζαχαροπλαστικής, ή (ιδίως στις ΗΠΑ) παγωτό κρέμα. Οι μπάλες γαρνίρονται με σάλτσα σοκολάτας ή καραμέλας ή ζάχαρη άχνη.
Σε ορισμένες περιοχέ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| Πώς φτιάχνουμε lasagne και cannelloni
Φωτ. 1: Για να παρασκευάσουμε lasagna και cannelloni θα πρέπει να ανοίξουμε το φύλλο μας λεπτό και να το κόψουμε σύμφωνα με το μήκος και το πλάτος του ταψιού που θα χρησιμοποιήσουμε. Για τα lasagna θα κόψουμε τόσα κομμάτια, όσα χρειαζόμαστε για τρεις στρώσεις, ενώ για τα cannelloni θα ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| Πώς φτιάχνουμε ravioli
Φωτ. 1: Για να φτιάξουμε γεμιστά ραβιόλια ανοίγουμε λεπτό φύλλο. Προηγουμένως, φτιάχνουμε τη γέμιση της αρεσκείας μας και την βάζουμε σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής. Διπλώνουμε το φύλλο στη μέση για να βρούμε το κέντρο και το ανοίγουμε πάλι. Με το ειδικό τσέρκι για κοπή ζύμης σημαδεύουμε απαλά το ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| ροζ πιπέρι
Το ροζ πιπέρι είναι μπαχαρικό που μπορεί να προέρχεται από δύο διαφορετικές μεταξύ τους βοτανολογικές οικογένειες. Το ένα είδος έχει τη γνωστή γεύση του μαύρου πιπεριού με φρουτώδεις νότες, ενώ το άλλο, το οποίο προέρχεται από ένα είδος σχίνου, έχει λιγότερο καυτή γεύση. Χρησιμοποιείται στα θαλασσιν...
Διαβάστε περισσότερα
|
| σάλτσα horseradish
Η horseradish sauce είναι σάλτσα από αποφλοιωμένο και τριμμένο άγριο ραδίκι, το οποίο αναμειγνύεται με κρέμα γάλακτος. Μπορεί να παρασκευαστεί όσο καυτερή προτιμούμε, ανάλογα με το γούστο μας.
...
Διαβάστε περισσότερα
|
| Σκόρδο
Φωτ. 1: Με ένα μικρό μαχαίρι καθαρίζουμε το σκόρδο από την ξερή εξωτερική φλούδα του, το κόβουμε στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες κάθετα χωρίς να τις αποκόψουμε τελείως.
...
Διαβάστε περισσότερα
|
| Σπαράγγια
Φωτ. 1: Κρατάμε τα σπαράγγια σταθερά με το χέρι και κόβουμε ομοιόμορφα τις άκρες τους. Γενικά, το κομμάτι που θα αφαιρέσουμε είναι αυτό που είναι λιγότερο πράσινο και πιο σκληρό.
...
Διαβάστε περισσότερα
|
| σύρμα
Το σύρμα (fouet) είναι το εξάρτημα του μίξερ που χρησιμεύει για να δώσουμε "αέρα" στο μείγμα. Μπορούμε να χτυπήσουμε ασπράδια μαρέγκα, μους, μαγιονέζα και παγωτά. Επίσης, μας βοηθά, χτυπώντας τις κρέμες ή τις σος που μας έχουν σβολιάσει, να τις σώσουμε. Καλό είναι να το χρησιμοποιούμε και στην παρασ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| Τα πιάτα
Πιάτα κεραμικά, πιάτα από πορσελάνη, σε μοντέρνο ή κλασικό στιλ. Η σύγχρονη βιομηχανία προσφέρει ποικιλία προϊόντων τα οποία μπορεί να τραβήξουν την προσοχή μας. Επίσης, τα πιάτα της γιαγιάς μας μπορεί να είναι για μας σημαντικά αλλά και περιζήτητα.
Θα βρούμε πιάτα σε διάφορα σχέδια και στιλ,...
Διαβάστε περισσότερα
|
| Τα ποτήρια
Τη σημερινή εποχή τα κατάλληλα ποτήρια για κρασί και νερό, δεν είναι απαραίτητο να είναι από ακριβό υλικό όπως παλαιότερα. Μπορείτε να φέρετε στο τραπέζι σας με ασφάλεια ποτήρι...
Διαβάστε περισσότερα
|
| τεμπούρα
Ο μαγειρικός όρος τεμπούρα (tempura) είναι ιαπωνικής προέλευσης και αφορά οποιοδήποτε υλικό έχει βουτηχτεί σε κουρκούτι και μετά έχει τηγανιστεί (π.χ. λαχανικά, ψάρι κ.λπ.)....
Διαβάστε περισσότερα
|
| τερίνα
Τερίνα σημαίνει φόρμα, αλλά και οποιοδήποτε έδεσμα που βάζουμε σε φόρμα για να συγκρατηθούν τα υλικά και να πάρει σχήμα (π.χ. τερίνα λαχανικών, τερίνα σοκολάτας κ.λπ.). Τα συνήθη μείγματα τερίνας μοιάζουν με πατέ....
Διαβάστε περισσότερα
|
| Τούρτα μιμόζα
Στην Ιταλία, το φωτεινό κίτρινο λουλούδι μιμόζα είναι το σύμβολο της Festa della Donna (Παγκόσμια Ημέρα της Γυναίκας), που γιορτάζεται στις 8 Μαρτίου κάθε έτους προς τιμήν των γυναικών σε όλο τον κόσμο, για όσα έχουν προσφέρει, προσφέρουν και θα προσφέρουν στο μέλλον. Οι Ιταλοί αγοράζουν μπουκέτα μι...
Διαβάστε περισσότερα
|
| τρούφες
Οι τρούφες (tartufo - tuber micheli), είναι γένος μυκήτων της τάξης Pezizales, της οικογένεια Tuberaceae.
Ανήκουν στα είδη του γένους Tuber των υπόγειων μυκήτων κοινώς γνωστό ως τρούφες (tartufo), που ανήκουν στην οικογένεια Tuberaceae, στην τάξη των Ascomycetes. Οι τρούφες είναι το σώμα καρποφορία...
Διαβάστε περισσότερα
|
| τυρί fontina
Το fontina είναι ιταλικό τυρί το οποίο παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα.
Πατρίδα του τυριού είναι η κοιλάδα της Αόστα στις ιταλικές Άλπεις, από τον 12...
Διαβάστε περισσότερα
|
| φλαμπέ
Το φλαμπέ (γαλ. flambé, δηλαδή πυρπολημένο) είναι ειδική τεχνική σερβιρίσματος. Το πιάτο με το φαγητό, το γλυκό ή το κύπελλο με το ποτό πυρπολείται κατά το σερβίρισμα και πριν από την κατανάλωση. Για να φλογιστεί το έδεσμα, καταβρέχεται με ρούμι, κονιάκ, βότκα ή κάποιο άλλο οινοπνευματώδες ποτό και ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| Φρέσκα μυρωδικά-γενικές συμβουλές
Τα μυρωδικά είναι εξαιρετικά δώρα της φύσης που ομορφαίνουν και δίνουν γεύση στα φαγητά μας. Είτε τα χρησιμοποιήσουμε ωμά σε σαλάτες είτε τα προσθέσουμε στο μαγείρεμα, δίνουν την ιδιαίτερη γεύση τους και τα υπέροχα αρώματά τους στα πιάτα μας.
Αν θέλουμε να φτιάχνουμε πιάτα υγιεινά και νόστιμα, τα...
Διαβάστε περισσότερα
|
| φύκια kombu
Είδος από θαλάσσια φύκια. Διαθέτει πολύ ξεχωριστή γεύση και ενδείκνυται για την παρασκευή ζωμών και ριζότων, καθώς και για πιάτα με όσπρια και δημητριακά. Στο εμπόριο τα βρίσκουμε σε μορφή αποξηραμένων μπαστουνιών ή κομμένα σε λωρίδες ή ακόμη και σε σκόνη. Πριν το χρησιμοποιήσουμε, καλό είναι να το ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| ψωμί guttiau
Το ψωμί Guttiau, είναι πολύ λεπτές πίτες με ελαιόλαδο και αλάτι, διπλοψημένες, που τρώγεται ως σνακ και ως συνοδευτικό φαγητών....
Διαβάστε περισσότερα
|
| “parmigiane”
Το “parmigiane” μελιτζάνας ή απλά “parmigiane” είναι ένα πιάτο με τηγανιτές μελιτζάνες οι οποίες στη συνέχεια ψήνονται στο φούρνο με ντομάτα, τυρί, ελαιόλαδο και βασιλικό. Υπάρχουν παραλλαγές της συνταγής, οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν σκόρδο και διάφορα είδη τυριού (mozzarella, pecorino romano,...
Διαβάστε περισσότερα
|
|
|
Τετάρτη 17 Ιουνίου 2015, ώρα 18:00 – 20:00
Κατάστημα Media Markt - Μαρούσι
Οδηγίες: Επιλέξτε τα κριτήρια που σας ενδιαφέρουν στην αριστερή στήλη, όπως κατηγορία συνταγών και αριθμό θερμίδων. Για παράδειγμα, για να βρείτε συνταγές από τις κατηγορίες Κρέας και Κοτόπουλο με μέχρι 1000 θερμίδες: Πατήστε Κατηγορία -> Κρέας, Κοτόπουλο και στη συνέχεια πατήστε Θερμίδες -> 1000. Τα αποτελέσματα αναζήτησης που συμφωνούν με τα κριτήρια που θέσατε, ενημερώνονται αυτόματα στη δεξιά στήλη.
