alle brace

Με τον όρο alle brace στα ιταλικά χαρακτηρίζονται τα αλλαντικά αλλά και τα κρεατικά, τα οποία σιγοψήνονται σε ξύλα και παίρνουν τη χαρακτηριστική μυρωδιά από αυτά, με αποτέλεσμα να έχουν διαφορετικό άρωμα ανάλογα με το είδος ξύλου που έχει χρησιμοποιηθεί στην καύση.