chinois

Το chinois είναι ένα κωνικό κόσκινο με εξαιρετικά λεπτό πλέγμα. Χρησιμοποιείται για να στραγγίζουμε κρέμες, πουρέδες, σούπες ή σάλτσες με πολύ λεία υφή. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε τρόφιμα σε μορφή σκόνης.

Η λέξη chinois είναι δάνειο από το γαλλικό επίθετο που σημαίνει κινέζικο.

Ένα σχετικό σκεύος είναι το tamis, ένα επίπεδο σουρωτήρι μέσω του οποίου τα τρόφιμα πιέζονται με ένα γουδοχέρι.

Παρόμοιο σε σχήμα σκεύος είναι το κινεζικό "καπέλο", το οποίο μοιάζει με το κωνικό κινεζικό καπέλο που φορούν παραδοσιακά οι Κινέζοι. Είναι ένα διάτρητο μεταλλικό κωνικό σουρωτήρι με πολύ μεγαλύτερες τρύπες από το chinois. Αυτό χρησιμοποιείται για να αφαιρέσει τους σπόρους και άλλα μεγάλα αντικείμενα από μαλακές τροφές, αλλά παράγει πιο χονδροειδή υφή του προϊόντος απ’ ό,τι το chinois.

Και τα δύο σκεύη χρησιμοποιούνται συχνά με ένα κωνικό γουδοχέρι.
Με την άκρη από το γουδοχέρι να τοποθετείται στο κάτω μέρος του φίλτρου, δημιουργείται αντίσταση με τις πλευρές του και έτσι βοηθά στο να περνούν υγρά και μαλακά τρόφιμα μέσα από αυτό.