Τα πιάτα

Πιάτα εξευγενισμένα, κομψά και εκλεπτυσμένα.

Πιάτα κεραμικά, πιάτα από πορσελάνη, σε μοντέρνο ή κλασικό στιλ. Η σύγχρονη βιομηχανία προσφέρει ποικιλία προϊόντων τα οποία μπορεί να τραβήξουν την προσοχή μας. Επίσης, τα πιάτα της γιαγιάς μας μπορεί να είναι για μας σημαντικά αλλά και περιζήτητα.

Θα βρούμε πιάτα σε διάφορα σχέδια και στιλ, από αρχαίο έως σύγχρονο, από κομψό έως μποέμ, από στιλ χωριάτικο έως αυτοκρατορικό και θα διαλέξουμε αυτό που ταιριάζει στην ιδιοσυγκρασία μας αλλά και στις απαιτήσεις της κοινωνικής μας ζωής.

Για τις εξαιρετικές περιπτώσεις υλικά όπως το κρύσταλλο, το ασήμι και η πορσελάνη είναι ό,τι πιο όμορφο.



Ρομαντικό τραπέζι.

Η εξάπλωση του ρωσικού ιδίως τρόπου σερβιρίσματος (να μπαίνουν τα πιάτα σε σειρά το ένα πάνω από το άλλο σύμφωνα με τη σειρά του μενού) ουσιαστικά μετατράπηκε σε συνήθεια. Εξαφανίστηκε η μέχρι τότε διάταξη σε πεντάδες πιάτων (τα τέσσερα πιάτα τοποθετημένα στις τέσσερις γωνίες ενός τετραγώνου και το πέμπτο στη μέση). Επίσης, ορίστηκε ότι στο κέντρο θα πρέπει να υπάρχουν επάργυρα ή ασημένια σκεύη με μπαχαρικά, φρούτα και γλυκίσματα, τα οποία συνοδεύονται με κρύσταλλα που χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια του γεύματος.

Στις αρχές του 1800 στα ευρωπαϊκά τραπέζια των ευγενών το σερβίρισμα γινόταν α’λα γαλλικά. Τοποθετούσαν όλα τα πιάτα στο τραπέζι, συνθέτοντάς τα σε σωρούς που έμοιαζαν με κτίσματα ή με αγάλματα, αφήνοντας τον καθένα να χρησιμοποιήσει όπως θέλει τα πιάτα για κρέας, για σάλτσες, για λαχανικά κ.λπ. Στοίβες πιάτων και κεριών διανέμονταν συμμετρικά γύρω από ένα κεντρικό σκεύος, το οποίο ήταν σαν ένας ναός, κατασκευασμένο από ξύλο, ασήμι ή πορσελάνη.

Αργότερα, το τραπέζι ανακαινίστηκε πλήρως.

Όταν τα ποτά που σερβίρονταν ήταν κρύα, τα ποτήρια δεν βρίσκονταν πάνω στο τραπέζι, αλλά φυλαγμένα σε μπουφέ σε χαμηλή θερμοκρασία και διανέμονταν στους καλεσμένους όταν επρόκειτο να σερβιριστούν.

Τα ζωγραφιστά πιάτα στο χέρι που έχουν τελείωμα με χρυσό δεν πρέπει ποτέ να πλένονται σε πλυντήριο πιάτων, αλλά με μαλακό πανί και ήπιο απορρυπαντικό.

Επίσης, σ’ αυτά τα πιάτα δεν θα πρέπει να χρησιμοποιούνται ιδιαίτερα κοφτερά μαχαίρια, γιατί η χρήση τους θα μπορούσε να βλάψει τη ζωγραφιστή διακόσμηση.

Ο χρυσός, όταν χρησιμοποιείται στην πορσελάνη, οξειδώνεται. Καθαρίζεται πολύ καλά με μαγειρική σόδα και με ένα μαλακό πανί.



Πιάτα φτιαγμένα από την καλύτερη πορσελάνη
σε λευκό και γκρι.

Τα πιάτα στο τραπέζι

Οι κύριοι τύποι των πιάτων που μπορείτε

να βρείτε στην αγορά είναι κατασκευασμένα από πορσελάνη ή κεραμικό.

Η πορσελάνη και αποτελείται από μία πολύ λεπτή πάστα, ημιδιαφανές και συμπαγής. Τα πιάτα με αυτό το υλικό έχει μια υψηλή τιμή, αλλά εάν αντιμετωπίζεται με προσοχή, έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής. Κατά συνέπεια αποφεύγεται ότι υφίστανται μεταβολές στη θερμοκρασία, όπως για παράδειγμα σε ένα κανονικό φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων.

Τα κεραμικά πιάτα χωρίζονται σε ψημένα και πήλινα. Τα ψημένα έχουν γίνει πιο ανθεκτικά, είναι πυρίμαχα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ακόμη και για μαγείρεμα στο φούρνο.



Κεραμικό σερβίτσιο με μαχαιροπίρουνα
με ξύλινη λαβή.

Τα μη ψημένα κεραμικά και τα πορώδη, σπάνε εύκολα και δεν μπορούν να αντέξουν τις υψηλές θερμοκρασίες. Τα επισμαλτωμένα είναι πιο ανθεκτικά και ευπροσάρμοστα στις αλλαγές θερμοκρασιών.

Επίσης, πωλούνται κεραμικά επεξεργασμένα, των οποίων η χρήση επιτρέπεται στο φούρνο και για ορισμένους τύπους, στην κατάψυξη.

Τα πιάτα με διακόσμηση (μπορντούρα), τόσο από πορσελάνη όσο και τα κεραμικά, κατά προτίμηση θα πρέπει να πλένονται στο χέρι, για να μην βλαφτεί ανεπανόρθωτα η διακόσμησή τους.

Μόλις τελειώσει το γεύμα, τα πιάτα πρέπει να καθαρίζονται και να βυθίζονται στο νερό, όπως και τα ποτήρια και τα μαχαιροπίρουνα, ώστε να αφαιρεθούν εύκολα τα υπολείμματα των τροφών, πριν σκληρύνουν και γίνει δύσκολο να εξαλειφθούν.

Καλό θα είναι να βάζετε ένα ελαστικό ταπέτο στο νεροχύτη ή να τα βάζετε μέσα σε πλαστική λεκάνη για να τα πλύνετε, ώστε να μην χτυπηθούν και «τραυματιστούν» ή σπάσουν τα πιάτα σας. Για το πλύσιμο χρησιμοποιήστε σφουγγάρι ή ένα μαλακό πινέλο.

Τα πιάτα τοποθετούνται στο τραπέζι ανάμεσα στα μαχαιροπίρουνα και τα ποτήρια.

Κάτω-κάτω μπαίνει το μεγάλο ρηχό πιάτο, από πάνω το μικρό ρηχό για τα ορεκτικά και τελευταίο το βαθύ πιάτο.

Τα πιάτα επιδορπίου καλό θα είναι να έρχονται στο τραπέζι στο τέλος, αφού πρώτα αυτό έχει καθαριστεί από τα υπόλοιπα πιάτα του γεύματος.