Ιστορία του φαγητού:
saltimbocca

Δημοσιεύθηκε: 26/10/2013 - Εμφανίσεις: 5030

Tweet

Το saltimbocca (στα ιταλικά: άλματα στο στόμα - επίσης και saltinbocca) είναι ένα πιάτο δημοφιλές στη νότια Ελβετία, στην Ιταλία, στην Ισπανία και στην Ελλάδα. Βασικό του συστατικό είναι το μοσχαρίσιο κρέας, το οποίο μαρινάρεται σε κρασί, λάδι ή αλμυρό νερό, ανάλογα με την περιοχή στην οποία φτιάχνεται. Συνοδεύεται από prosciutto και φασκόμηλο, αλλά πολλές φορές και από κάπαρη, ανάλογα με το γούστο και την περιοχή σερβιρίσματος.

Μία έκδοση αυτού του πιάτου είναι το saltimbocca alla Romana (saltimbocca ρωμαϊκού τύπου), η οποία φτιάχνεται από κρέας, prosciutto ή ζαμπόν και φασκόμηλο, μαγειρεμένα σε κόκκινο κρασί και βούτυρο.