Μαχαιροπίρουνα και είδη σερβιρίσματος

Μαχαιροπίρουνα




 

Τα κλασικά μαχαιροπίρουνα αποτελούνται από 8 τεμάχια.

Πριν από το 1500, το πιρούνι χρησιμοποιείτο μόνο στα τραπέζια των ευγενών, αφού οι Φλωρεντίνοι της εποχής το θεωρούσαν απαραίτητο. Όταν η Catherine de Medici (Αικατερίνη των Μεδίκκων) παντρεύτηκε τον βασιλιά της Γαλλίας Φραγκίσκο ΙΙ, έφερε μαζί της ως δώρα όχι μόνο τα μαχαιροπίρουνα, αλλά ακόμη και τους μάγειρές της και όλα τα πιάτα της.
Αυτό έγινε το 1533 και παρ' όλο που από τότε προσπάθησε να διορθώσει τη συμπεριφορά των Γάλλων στο τραπέζι, δεν τα κατάφερε και το πιρούνι χρησιμοποιήθηκε από λίγους.

Για διάστημα 100 ετών οι Γάλλοι, καθώς και οι περισσότεροι Ευρωπαίοι, συνέχισαν να τρώνε πιάνοντας το φαγητό με τα δάχτυλά τους ή με ένα κουτάλι, όταν σερβίρονταν ζωμοί ή σούπες.

Ο άνθρωπος είχε αρχίσει να επεξεργάζεται το ασήμι από τους προϊστορικούς χρόνους. Στην πραγματικότητα τα σκεύη χρονολογούνται από τη νεολιθική εποχή.

Στα 1400, αναπτύχθηκε στην Ιταλία η τέχνη της αργυροχοΐας, ιδιαίτερα στις πόλεις Σιένα και Φλωρεντία. Μεταξύ των πολύτιμων αντικειμένων που φιλοτεχνήθηκαν εκείνη την εποχή, υπήρχε και το "ιστιοφόρο σκάφος". Επρόκειτο για ένα αντικείμενο σε σχήμα ιστιοφόρου, το οποίο τοποθετείτο πάνω στο τραπέζι σε κάθε δείπνο. Είχε ανοιγόμενη κορυφή και στο εσωτερικό του φυλάσσονταν οι πετσέτες, τα μαχαιροπίρουνα και τα κύπελλα.

Στις αρχές του 1600 στην Αγγλία χρησιμοποιούσαν κουτάλια από ασήμι, τα οποία αποτελούντο από μια κορυφογραμμή με μια ευθεία λαβή, διακοσμημένη στην άκρη με τη φιγούρα ενός αποστόλου.



Μαχαιροπίρουνα καθορισμένα στο τραπέζι σε στιλ San Marco.
Πιρούνι, μαχαίρι και κουτάλι για τη σούπα και τα κυρίως πιάτα, πιρούνι και μαχαίρι για φρούτα,
κουτάλι σαλάτας, κουταλάκια του γλυκού και του καφέ.



Πιρούνι - μαχαίρι για πιάτο
ψαριών και πιρούνι - μαχαίρι
σερβιρίσματος.

 

 



Βάση στηρίγματος
για ασημένια μαχαιροπίρουνα.

 

 

 

 

 

 

 


 




Μαχαιροπίρουνα
αγγλικού στιλ.



Μαχαιροπίρουνα σε
αυτοκρατορικό στιλ.

 

 

 

 

 

 

 

 


 




Μαχαιροπίρουνα Βασίλισσα
Άννα, σε μοντέρνο στιλ.
Αγγλικό στιλ, 16ου αιώνα.

Δεξιά, μαχαιροπίρουνα που φέρουν
την ονομασία «Apostoles spoon» (κουτάλια των Αποστόλων). Συνήθως τα βρίσκουμε σε σετ 13 τεμαχίων, τα οποία απεικονίζουν τον Ιησού και τους 12 Αποστόλους. Είναι αναγνωρίσιμα από τα σύμβολα που έχουν σκαλισμένα: Το κλειδί (του Αγίου Πέτρου), τον πέλεκυ (του Αγίου Ματθαίου) και το ραβδί του προσκυνητή (του Αγίου Ιακώβου). Η διακόσμηση στη λαβή απεικονίζει τη θεία λειτουργία, για να ισορροπείται το βάρος και να διευκολύνεται έτσι στο κράτημα.

 

 

 

 

Εργαλεία για το σερβίρισμα

Εκτός από τα μαχαιροπίρουνα που χρησιμοποιούμε για το φαγητό, υπάρχουν και πολλά εργαλεία που χρησιμοποιούνται για το σερβίρισμα των λαχανικών, των φρούτων και των γλυκών.



Λαβίδες σερβιρίσματος σε διάφορα σχήματα και μεγέθη
για να σερβίρετε σαλάτες, ψωμί, κύβους ζάχαρης.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Ψαλίδι για τα σταφύλια και καρυοθραύστης

 

 



Μαχαιροπίρουνα σερβιρίσματος λαχανικών, μαγειρεμένων και ωμών

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Κουτάλα για σούπες, σάλτσες και ζωμούς.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Ανοιχτήρι για μπουκάλια.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Σπάτουλες για τούρτες



Πιατέλα λαχανικών με κουτάλι, αγγλικού στιλ.

 
 


Καθάρισμα και πλύσιμο


Εάν δεν είναι δυνατό το πλύσιμο των μαχαιροπίρουνων αμέσως μετά από ένα γεύμα ή δείπνο, ξεπλύνετέ τα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και αφήστε τα σε μια λεκάνη όπου θα έχετε βάλει νερό και ουδέτερο απορρυπαντικό για τα πιάτα. Αποφύγετε να τα αφήσετε χωρίς να τα ξεπλύνετε, γιατί η παρατεταμένη επαφή τους με κάποια τρόφιμα θα τους προκαλέσουν πολύ επίμονους λεκέδες (π.χ. αυγά, χυμούς φρούτων, ελιές, αλάτι, ξίδι κ.λπ.).

Τα ασημένια μαχαιροπίρουνα χρειάζονται συχνή συντήρηση, επειδή είναι ευαίσθητα στους ατμοσφαιρικούς παράγοντες και οξειδώνονται εύκολα.

Για να γυαλίσουν και να λάμψουν μπορούμε να τα βυθίσουμε για λίγο σε ξινόγαλα. Επίσης, η στάχτη από το τσιγάρο κάνει καλό καθαρισμό των ασημικών. Ακόμη, το νερό όπου έχουμε βράσει πατάτες είναι πολύ καλό για να καθαρίσει τα κατάλοιπα του αυγού από τα ασημικά. Τα κιτρινισμένα ασημικά μπορείτε να τα βυθίσετε σε μια λεκάνη όπου έχετε κάνει ένα διάλυμα με ζεστό νερό και βορικό οξύ (4 κουταλιές σούπας ανά λίτρο νερού) ή σε ένα αλουμινένιο δοχείο όπου έχετε βάλει ζεστό νερό και χοντρό αλάτι. Τα ασημένια αντίκες οξειδώνονται ακόμη πιο εύκολα.

Αν η οξείδωση είναι σαν πούδρα στην επιφάνεια των ασημικών, μπορεί να αφαιρεθεί με ένα απλό πλύσιμο με διάλυμα ζεστού νερού με μαγειρική σόδα, μία κουταλιά σούπας αμμωνία και ένα ήπιο υγρό απορρυπαντικό.

Όποια μέθοδο κι αν επιλέξετε για να γυαλίσετε τα ασημικά σας, στο τέλος τα ξεπλένετε και τα στεγνώνετε με ένα μαλακό πανί.

Τα μαχαιροπίρουνα στο τραπέζι

Συνήθως τα μαχαιροπίρουνα είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο ατσάλι, ασήμι ή είναι επάργυρα (επισμαλτωμένα με πλάκα από ασήμι).

Οι παραδοσιακές λαβές ήταν από ξύλο ή κοκάλινες, αλλά τα τελευταία χρόνια έχουν κυκλοφορήσει και με ακρυλική λαβή σε διάφορα χρώματα, τα οποία μπορείτε άνετα να τα ταιριάξετε με τα πιάτα σας και τα τραπεζομάντιλα.

Τα μαχαιροπίρουνα με σκαλιστή λαβή ή με ιδιαίτερη διακόσμηση δεν πρέπει να πλένονται στο πλυντήριο πιάτων, γιατί οι λαβές τους μπορούν να χαλαρώσουν ή να καταστραφούν.

Ακόμα και αν το πλύσιμο στο χέρι δεν αφήσει πάρα πολύ νερό, θα πρέπει να τα στεγνώνετε αμέσως μετά, έτσι ώστε να αποτραπεί ο σχηματισμός λεκέδων και αλάτων. Τα μαχαιροπήρουνα πρέπει να είναι έτοιμα στο τραπέζι προς χρήση, στην αριστερή γωνία του κάθε καλεσμένου, τακτοποιημένα με τη σειρά χρήσης τους. Δεδομένου ότι οι σούπες σερβίρονται συνήθως ως πρώτο πιάτο, το κουτάλι τοποθετείται στη δεξιά άκρη με την κοίλη πλευρά προς τα πάνω.

Στα αριστερά του κουταλιού μπαίνει το μαχαίρι, με τη λεπίδα στραμμένη προς το πιάτο.

Το πιρούνι μπαίνει στα αριστερά του πιάτου, με τις άκρες στραμμένες προς τα πάνω.

Στην κορυφή του πιάτου μπαίνουν τα μαχαιροπίρουνα για το επιδόρπιο. Κοντά στο πιάτο μπαίνει το κουτάλι με τη λαβή προς τα δεξιά, κατόπιν το πιρούνι με τη λαβή προς τα αριστερά και τέλος το μαχαίρι με τη λεπίδα στραμμένη προς το πιάτο και τη λαβή προς τα δεξιά.

Σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί ο ρυθμός ροής του μενού να είναι σε τέτοια σειρά, ώστε να απαιτούνται κι άλλα μαχαιροπίρουνα, με μέγιστο αριθμό τα τρία ανά τύπο. Για ένα γεύμα πέντε πιάτων μπορείτε, επίσης, να τα τοποθετήσετε όλα δεξιά και αριστερά του πιάτου. Στη δεξιά μεριά η σειρά ξεκινά με το κοφτερό μαχαίρι στο τέλος, κατόπιν το μαχαίρι ορεκτικού, το κουτάλι σούπας, το μαχαίρι για το ψάρι και τελικά, το κουτάλι για το επιδόρπιο. Στα αριστερά του πιάτου, πάνω από το εξωτερικό προς το εσωτερικό, τοποθετείται το πιρούνι των ορεκτικών, το πιρούνι του ψαριού και τέλος το πιρούνι για το επιδόρπιο.

Αν ο χώρος που διαθέτετε στο τραπέζι δεν σας επιτρέπει να τοποθετήσετε όλα τα κομμάτια, μπορείτε να τοποθετήσετε κάποια από τα πιάτα μαζί με τα μαχαιροπίρουνά τους, παραδείγματος χάριν τα ψάρια.