Εκτέλεση συνταγής
Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό γάλα, προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, σκεπασμένο, για 30 λεπτά περίπου.
Στο μεταξύ, ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι με το βούτυρο, αφού πρώτα το αφήσουμε να μαλακώσει, το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη, τα αυγά, το ξύσμα του λεμονιού και μία πρέζα αλάτι.
Aνακατεύουμε με το μίξερ ή με τα χέρια μας τα δύο μείγματα για 5 λεπτά, ώστε να ομογενοποιηθούν καλά. Αφήνουμε πάλι τη ζύμη να φουσκώσει για μισή ώρα τουλάχιστον.
Στη συνέχεια, ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε πάχος 5 εκατοστά και κόβουμε τις τηγανίτες με ένα μαχαίρι ή με ένα καλούπι για κουλούρια και τις αφήνουμε άλλη μισή ώρα να φουσκώσουν σκεπασμένες με πετσέτα.
Τηγανίζουμε σε ζεστό φυτικό λάδι (αν υπάρχει θερμόμετρο, στους 150-160°C). Μόλις ροδίσουν, τις βγάζουμε και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν από το λάδι. Τις σερβίρουμε πασπαλισμένες με λίγη ζάχαρη.
Στο μεταξύ, ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι με το βούτυρο, αφού πρώτα το αφήσουμε να μαλακώσει, το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη, τα αυγά, το ξύσμα του λεμονιού και μία πρέζα αλάτι.
Aνακατεύουμε με το μίξερ ή με τα χέρια μας τα δύο μείγματα για 5 λεπτά, ώστε να ομογενοποιηθούν καλά. Αφήνουμε πάλι τη ζύμη να φουσκώσει για μισή ώρα τουλάχιστον.
Στη συνέχεια, ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε πάχος 5 εκατοστά και κόβουμε τις τηγανίτες με ένα μαχαίρι ή με ένα καλούπι για κουλούρια και τις αφήνουμε άλλη μισή ώρα να φουσκώσουν σκεπασμένες με πετσέτα.
Τηγανίζουμε σε ζεστό φυτικό λάδι (αν υπάρχει θερμόμετρο, στους 150-160°C). Μόλις ροδίσουν, τις βγάζουμε και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν από το λάδι. Τις σερβίρουμε πασπαλισμένες με λίγη ζάχαρη.
