Εκτέλεση συνταγής
Το ριζότο: Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα τηγανίζουμε σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέτουμε και το ρύζι και το αφήνουμε να σοταριστεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε και 2 ποτήρια κρασί Barolo και σιγοβράζουμε για 18 λεπτά, προσθέτοντας σιγά-σιγά το υπόλοιπο Barolo και τον ζωμό κότας. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε μισή κουταλιά βούτυρο και μία κουταλιά της σούπας Parmigiano-Rggiano τριμμένο και αλατοπιπερώνουμε.
Ο λαγός: Έχουμε βάλει το φιλέτο του λαγού 3 ώρες πριν να μαριναριστεί στο κόκκινο κρασί μαζί με το φύλλο δάφνης, το θυμάρι, το σκόρδο με τη φλούδα και τους κόκκους πιπεριού.
Όση ώρα μαγειρεύεται το ρύζι στραγγίζουμε το κρέας από τη μαρινάδα, το στεγνώνουμε, το αλατοπιπερώνουμε με 2 πρέζες αλάτι και 1 πρέζα πιπέρι και στη συνέχεια το σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με μισή κουταλιά βούτυρο, μία κουταλιά ελαιόλαδο, 3 σκελίδες σκόρδο και το θυμάρι που θα πάρουμε από τη μαρινάδα. Μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά γυρίζοντάς το και από την άλλη πλευρά στα μισά του ψησίματος. Το βγάζουμε από τη φωτιά, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να σταθεί για λίγη ώρα.
Σερβίρουμε το ριζότο ζεστό προσθέτοντας πάνω φέτες από το φιλέτο, αφού το κόψουμε κόντρα.
Ο λαγός: Έχουμε βάλει το φιλέτο του λαγού 3 ώρες πριν να μαριναριστεί στο κόκκινο κρασί μαζί με το φύλλο δάφνης, το θυμάρι, το σκόρδο με τη φλούδα και τους κόκκους πιπεριού.
Όση ώρα μαγειρεύεται το ρύζι στραγγίζουμε το κρέας από τη μαρινάδα, το στεγνώνουμε, το αλατοπιπερώνουμε με 2 πρέζες αλάτι και 1 πρέζα πιπέρι και στη συνέχεια το σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με μισή κουταλιά βούτυρο, μία κουταλιά ελαιόλαδο, 3 σκελίδες σκόρδο και το θυμάρι που θα πάρουμε από τη μαρινάδα. Μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά γυρίζοντάς το και από την άλλη πλευρά στα μισά του ψησίματος. Το βγάζουμε από τη φωτιά, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να σταθεί για λίγη ώρα.
Σερβίρουμε το ριζότο ζεστό προσθέτοντας πάνω φέτες από το φιλέτο, αφού το κόψουμε κόντρα.
