Εκτέλεση συνταγής
Φτιάχνουμε τη μαρέγκα σύμφωνα με τη συνταγή Τραγανή μαρέγκα και την κρατάμε στην άκρη.
Βάζουμε τα κάστανα με τη ζάχαρη, το γάλα και το ρούμι σε ένα κατσαρολάκι να βράσουν για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τα πολτοποιούμε με ένα μπλέντερ χειρός δημιουργώντας έναν βελούδινο και εντελώς λείο πουρέ.
Απλώνουμε σε μια πιατέλα τον πουρέ και τον σκεπάζουμε πολύ καλά με μια διάφανη μεμβράνη (θα πρέπει να έρχεται σε επαφή με τον πουρέ) ώστε να μην οξειδωθεί και τον βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει και να παγώσει.
Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή. Κρατάμε λίγη στην άκρη για γαρνίρισμα και στην υπόλοιπη σπάμε μέσα τις μαρέγκες χοντροκομμένες και ανακατεύουμε ελαφρά.
Στο κέντρο μιας στρογγυλής πιατέλας δημιουργούμε ένα "βουναλάκι" με το μείγμα της κρέμας γάλακτος με τις μαρέγκες.
Βάζουμε τον πουρέ του κάστανου στο εξάρτημα χειρός για πουρέ και φτιάχνουμε μακαρόνια κάστανου πάνω από το "βουναλάκι" της κρέμας, δημιουργώντας ένα ψηλό "βουνό".
Με ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής γαρνίρουμε τη mont blanc στη βάση με τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος που έχουμε φυλάξει και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη.
Βάζουμε τα κάστανα με τη ζάχαρη, το γάλα και το ρούμι σε ένα κατσαρολάκι να βράσουν για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τα πολτοποιούμε με ένα μπλέντερ χειρός δημιουργώντας έναν βελούδινο και εντελώς λείο πουρέ.
Απλώνουμε σε μια πιατέλα τον πουρέ και τον σκεπάζουμε πολύ καλά με μια διάφανη μεμβράνη (θα πρέπει να έρχεται σε επαφή με τον πουρέ) ώστε να μην οξειδωθεί και τον βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει και να παγώσει.
Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή. Κρατάμε λίγη στην άκρη για γαρνίρισμα και στην υπόλοιπη σπάμε μέσα τις μαρέγκες χοντροκομμένες και ανακατεύουμε ελαφρά.
Στο κέντρο μιας στρογγυλής πιατέλας δημιουργούμε ένα "βουναλάκι" με το μείγμα της κρέμας γάλακτος με τις μαρέγκες.
Βάζουμε τον πουρέ του κάστανου στο εξάρτημα χειρός για πουρέ και φτιάχνουμε μακαρόνια κάστανου πάνω από το "βουναλάκι" της κρέμας, δημιουργώντας ένα ψηλό "βουνό".
Με ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής γαρνίρουμε τη mont blanc στη βάση με τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος που έχουμε φυλάξει και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη.
