Εκτέλεση συνταγής
Η ζύμη: Στο μπολ του μίξερ αναμιγνύουμε με το φτερό το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Αρχίζουμε να προσθέτουμε το νερό, αλλάζοντας και το εξάρτημα στο μίξερ βάζοντας τον γάντζο. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε και προσθέτουμε όλο το νερό και πριν ομογενοποιηθεί η ζύμη, προσθέτουμε το λάδι.
Αφήνουμε τη ζύμη μας να φουσκώσει μέσα σε μια λεκάνη για 1 ώρα σε ζεστό μέρος, σκεπασμένη με πλαστική μεμβράνη. Στη συνέχεια, χωρίζουμε το ζυμάρι σε 4 κομμάτια. Με τους αντίχειρες μαζεύουμε το ζυμάρι γύρω-γύρω προς το κέντρο και τέλος, με την παλάμη μας, το κάνουμε μια στρογγυλή μπάλα. Καλό θα είναι, αν μπορούμε, να αφήσουμε τις μπάλες της ζύμης στο ψυγείο σκεπασμένες με πλαστική μεμβράνη για μία νύχτα. Αν αυτό είναι αδύνατο, τις αφήνουμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά τουλάχιστον σκεπασμένες.
Στη συνέχεια, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την πλάθουμε σε τέσσερα στρογγυλά κομμάτια, τα ανοίγουμε με έναν πλάστη και τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο, Πλένουμε πολύ καλά το topinambur, το κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες και το απλώνουμε στο ζυμάρι (αν χρησιμοποιήσουμε πατάτες, στη συνταγή θα υπάρχει γλουτένη). Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ρίχνουμε το ανθότυρο χοντροκομμένο και το δεντρολίβανο.
Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά στους 250°C.
Αφήνουμε τη ζύμη μας να φουσκώσει μέσα σε μια λεκάνη για 1 ώρα σε ζεστό μέρος, σκεπασμένη με πλαστική μεμβράνη. Στη συνέχεια, χωρίζουμε το ζυμάρι σε 4 κομμάτια. Με τους αντίχειρες μαζεύουμε το ζυμάρι γύρω-γύρω προς το κέντρο και τέλος, με την παλάμη μας, το κάνουμε μια στρογγυλή μπάλα. Καλό θα είναι, αν μπορούμε, να αφήσουμε τις μπάλες της ζύμης στο ψυγείο σκεπασμένες με πλαστική μεμβράνη για μία νύχτα. Αν αυτό είναι αδύνατο, τις αφήνουμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά τουλάχιστον σκεπασμένες.
Στη συνέχεια, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την πλάθουμε σε τέσσερα στρογγυλά κομμάτια, τα ανοίγουμε με έναν πλάστη και τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο, Πλένουμε πολύ καλά το topinambur, το κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες και το απλώνουμε στο ζυμάρι (αν χρησιμοποιήσουμε πατάτες, στη συνταγή θα υπάρχει γλουτένη). Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ρίχνουμε το ανθότυρο χοντροκομμένο και το δεντρολίβανο.
Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά στους 250°C.
