Εκτέλεση συνταγής
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο νερό και ρίχνουμε τα εσπεριδοειδή, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια (κρατάμε λίγα κομμάτια λεμόνι ξεχωριστά).
Μόλις ο ζωμός μας αρωματιστεί καλά, τον ρίχνουμε στον ατμομάγειρα και από πάνω τοποθετούμε τα φιλέτα της γλώσσας τυλιγμένα σε ρολά. Τα μαγειρεύουμε έτσι στον ατμομάγειρα για 5-6 λεπτά και στη συνέχεια βάζουμε τα ρολά στα πιάτα.
Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε λίγο λάδι με τα κομμάτια του λεμονιού που έχουμε φυλάξει, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε σε julienne.
Ρίχνουμε τις φέτες λεμονιού με το λάδι πάνω στα φιλέτα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τελειώνουμε με μερικές κουταλιές χαβιάρι Μπελούγκα.
Γαρνίρουμε τα πιάτα μας, αν θέλουμε, με τις φλούδες των εσπεριδοειδών ωμές.
Μόλις ο ζωμός μας αρωματιστεί καλά, τον ρίχνουμε στον ατμομάγειρα και από πάνω τοποθετούμε τα φιλέτα της γλώσσας τυλιγμένα σε ρολά. Τα μαγειρεύουμε έτσι στον ατμομάγειρα για 5-6 λεπτά και στη συνέχεια βάζουμε τα ρολά στα πιάτα.
Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε λίγο λάδι με τα κομμάτια του λεμονιού που έχουμε φυλάξει, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε σε julienne.
Ρίχνουμε τις φέτες λεμονιού με το λάδι πάνω στα φιλέτα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τελειώνουμε με μερικές κουταλιές χαβιάρι Μπελούγκα.
Γαρνίρουμε τα πιάτα μας, αν θέλουμε, με τις φλούδες των εσπεριδοειδών ωμές.
