Αγκινάρες γεμιστές

Εμφανίσεις: 5.116
Αγκινάρες γεμιστές
Υλικά για τις αγκινάρες:
1 κρεμμύδι ξερό άσπρο μέτριο
150 γρ. mortadella (μορταδέλα) (σε ένα ενιαίο κομμάτι)
12 τεμ. αγκινάρες
350 γρ. κολοκύθα
1 αυγό
1 λεμόνι
2 πρέζες αλάτι
1 πρέζα πιπέρι μαύρο
15 ml ελαιόλαδο (3 κουτ. σούπας)

Υλικά για το γαρνίρισμα:
1 τεμ. φινόκιο
100 γρ. ντοματίνια
0.05 150γρ ρόκα baby (1 ματσάκι)
20 ml ελαιόλαδο (4 κουτ. σούπας)
5 γρ. αλάτι χοντρό (1/2 κουτ. γλυκού)


Προτεινόμενες μερίδες: 4

Ετικέτες αλάτι συνταγές | λεμόνι | κολοκύθα συνταγή | mortadella (μορταδέλα) | κρεμμύδι ξερό άσπρο μέτριο | Egg calories

Εκτέλεση συνταγής

Κόβουμε την κολοκύθα σε φέτες και την ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά.

Στο μεταξύ, καθαρίζουμε τις αγκινάρες, αφαιρώντας τα εξωτερικά φύλλα και τα εσωτερικά «γένια» με ειδικό μηχάνημα ή με κουτάλι. Στη συνέχεια, τις βουτάμε σε λεκάνη όπου έχουμε βάλει νερό και το χυμό από το μισό λεμόνι.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε νερό, ρίχνουμε μέσα το χυμό από το υπόλοιπο λεμόνι και μαγειρεύουμε τις αγκινάρες για 6 λεπτά περίπου και στη συνέχεια τις βάζουμε ανάποδα πάνω σε ένα ξύλο κοπής για να στραγγίξουν.

Πολτοποιούμε την ψημένη κολοκύθα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να σιγοβράσει στο λάδι, προσθέτουμε τη mortadella κομμένη σε κύβους και τον πολτό της κολοκύθας και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε τις αγκινάρες και τις ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά.

Στο μεταξύ, ψιλοκόβουμε το φινόκιο, κόβουμε και τα ντοματίνια σε φέτες και τα ανακατεύουμε όλα με δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Βάζουμε στο μίξερ τη ρόκα με το χοντρό αλάτι και το υπόλοιπο λάδι και τα χτυπάμε ώστε να πάρουμε μια κρέμα.

Συνθέτουμε τα πιάτα μας τοποθετώντας πλαγιαστά 3 αγκινάρες στο καθένα, αφού πρώτα έχουμε βάλει για βάση το μείγμα του φινόκιο.

Πασπαλίζουμε με τη σάλτσα ρόκας που έχουμε ετοιμάσει και σερβίρουμε.
Διατροφικά στοιχεία ανά μερίδα


Θερμίδες406
Πρωτεΐνες ζωικές7,71 γρ.
Πρωτεΐνες φυτικές10,61 γρ.
Υδατάνθρακες46,58 γρ.
Λιπαρά19,96 γρ.
Σάκχαρα5,44 γρ.
Φυτικές ίνες18,74 γρ.