Εκτέλεση συνταγής
Για το confit διαβάστε την επεξήγηση. Για τη συγκεκριμένη συνταγή προτείνουμε να προστεθούν στα υλικά για το confit σουπιάς 50 ml ελαιόλαδο και 50 ml σπορέλαιο.
Πώς παρασκευάζουμε το confit σουπιάς: Σε ένα ταψί βάζουμε τη σουπιά καθαρισμένη και κομμένη, τα ντοματίνια πλυμένα, το κρεμμύδι χοντροκομμένο, τις σκελίδες του σκόρδου ολόκληρες απλώς πατημένες και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180°C για 1 ½ ώρα.
Πώς παρασκευάζουμε το ριζότο bicolore: Για το ριζότο θα χρησιμοποιήσουμε δύο μεγάλα τηγάνια ίδιου μεγέθους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και βάζουμε τη μισή ποσότητα σε κάθε τηγάνι. Το σοτάρουμε με το ελαιόλαδο μοιρασμένο στα δύο και μετά προσθέτουμε μισό-μισό και το ρύζι στα τηγάνια.
Ανακατεύουμε συνέχεια το ρύζι και στα δύο τηγάνια μέχρι να ζεσταθεί (το δοκιμάζουμε με το χέρι) και στη συνέχεια προσθέτουμε το κρασί, πάλι χωρισμένο στη μέση. Ανακατεύουμε συνέχεια, κρατώντας το ριζότο σε κρεμώδη υφή, συμπληρώνοντας λίγο-λίγο το ζωμό και στα δύο τηγάνια. Στα πρώτα 5 λεπτά μαγειρεύουμε το ριζότο μόνο με τον ζωμό. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μελάνι της σουπιάς στο ένα τηγάνι και το σαφράν, διαλυμένο σε λίγο ζεστό νερό, στο άλλο τηγάνι.
Αλατοπιπερώνουμε το ριζότο σαφράν, ενώ δοκιμάζουμε πρώτα το άλλο ριζότο και προσθέτουμε ανάλογο αλάτι, γιατί το μελάνι είναι αλμυρό.
Ένα λεπτό πριν τελειώσει ο χρόνος βρασμού που αναγράφεται στη συσκευασία του ρυζιού, βγάζουμε το ριζότο από την εστία, προσθέτουμε το βούτυρο και το Parmigiano-Reggiano και ανακατεύουμε καλά (αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζωμό, αφού η υφή του ριζότο πρέπει να είναι κρεμώδης).
Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο συγχρόνως και τα δύο ριζότο, προσθέτοντας λίγη ποσότητα από τις σουπιές confit στο κέντρο.
Πώς παρασκευάζουμε το confit σουπιάς: Σε ένα ταψί βάζουμε τη σουπιά καθαρισμένη και κομμένη, τα ντοματίνια πλυμένα, το κρεμμύδι χοντροκομμένο, τις σκελίδες του σκόρδου ολόκληρες απλώς πατημένες και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180°C για 1 ½ ώρα.
Πώς παρασκευάζουμε το ριζότο bicolore: Για το ριζότο θα χρησιμοποιήσουμε δύο μεγάλα τηγάνια ίδιου μεγέθους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και βάζουμε τη μισή ποσότητα σε κάθε τηγάνι. Το σοτάρουμε με το ελαιόλαδο μοιρασμένο στα δύο και μετά προσθέτουμε μισό-μισό και το ρύζι στα τηγάνια.
Ανακατεύουμε συνέχεια το ρύζι και στα δύο τηγάνια μέχρι να ζεσταθεί (το δοκιμάζουμε με το χέρι) και στη συνέχεια προσθέτουμε το κρασί, πάλι χωρισμένο στη μέση. Ανακατεύουμε συνέχεια, κρατώντας το ριζότο σε κρεμώδη υφή, συμπληρώνοντας λίγο-λίγο το ζωμό και στα δύο τηγάνια. Στα πρώτα 5 λεπτά μαγειρεύουμε το ριζότο μόνο με τον ζωμό. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μελάνι της σουπιάς στο ένα τηγάνι και το σαφράν, διαλυμένο σε λίγο ζεστό νερό, στο άλλο τηγάνι.
Αλατοπιπερώνουμε το ριζότο σαφράν, ενώ δοκιμάζουμε πρώτα το άλλο ριζότο και προσθέτουμε ανάλογο αλάτι, γιατί το μελάνι είναι αλμυρό.
Ένα λεπτό πριν τελειώσει ο χρόνος βρασμού που αναγράφεται στη συσκευασία του ρυζιού, βγάζουμε το ριζότο από την εστία, προσθέτουμε το βούτυρο και το Parmigiano-Reggiano και ανακατεύουμε καλά (αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζωμό, αφού η υφή του ριζότο πρέπει να είναι κρεμώδης).
Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο συγχρόνως και τα δύο ριζότο, προσθέτοντας λίγη ποσότητα από τις σουπιές confit στο κέντρο.
