Εκτέλεση συνταγής
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C. Κόβουμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες, τις πλένουμε, τις σκουπίζουμε, τις τοποθετούμε σε ένα ταψί και τις ψήνουμε για 1 ώρα.
Τις βγάζουμε από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Τις ξεφλουδίζουμε (η φλούδα αφαιρείται εύκολα με το χέρι) και βάζουμε τη σάρκα σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξει για 15 λεπτά περίπου.
Στη συνέχεια, βάζουμε τη σάρκα στο μπλέντερ μαζί με τα καρύδια, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, το λάδι, το ξίδι και τον μαϊντανό χοντροκομμένο. Αλέθουμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Εναλλακτικά και επειδή οι μελιτζάνες έχουν ψηθεί, αφού στραγγίξουν μπορούμε να τις λιώσουμε σε πουρέ και με ένα πιρούνι αντί να τις βάλουμε στο μπλέντερ, να προσθέσουμε στη συνέχεια τα καρύδια χοντροκομμένα, τον μαϊντανό και το σκόρδο ψιλοκομμένα, το αλάτι και το πιπέρι, ρίχνοντας εναλλάξ λίγο-λίγο το λάδι και το ξίδι και ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Σερβίρουμε τη μελιτζανοσαλάτα κρύα ή σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Info: Ο συνδυασμός του καρυδιού με την πικάντικη γεύση του ξιδιού που χρησιμοποιείται σ’ αυτήν τη συνταγή, δίνει στη μελιτζανοσαλάτα μια ωραία υπόξινη γεύση και συνδυάζεται θαυμάσια με φέτες από ψημένο ψωμί, ωμά λαχανικά και αλμυρά τυριά.
* Οι μερίδες είναι σε κουταλιές της σούπας.
Tips:
Τις βγάζουμε από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Τις ξεφλουδίζουμε (η φλούδα αφαιρείται εύκολα με το χέρι) και βάζουμε τη σάρκα σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξει για 15 λεπτά περίπου.
Στη συνέχεια, βάζουμε τη σάρκα στο μπλέντερ μαζί με τα καρύδια, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, το λάδι, το ξίδι και τον μαϊντανό χοντροκομμένο. Αλέθουμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Εναλλακτικά και επειδή οι μελιτζάνες έχουν ψηθεί, αφού στραγγίξουν μπορούμε να τις λιώσουμε σε πουρέ και με ένα πιρούνι αντί να τις βάλουμε στο μπλέντερ, να προσθέσουμε στη συνέχεια τα καρύδια χοντροκομμένα, τον μαϊντανό και το σκόρδο ψιλοκομμένα, το αλάτι και το πιπέρι, ρίχνοντας εναλλάξ λίγο-λίγο το λάδι και το ξίδι και ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Σερβίρουμε τη μελιτζανοσαλάτα κρύα ή σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Info: Ο συνδυασμός του καρυδιού με την πικάντικη γεύση του ξιδιού που χρησιμοποιείται σ’ αυτήν τη συνταγή, δίνει στη μελιτζανοσαλάτα μια ωραία υπόξινη γεύση και συνδυάζεται θαυμάσια με φέτες από ψημένο ψωμί, ωμά λαχανικά και αλμυρά τυριά.
* Οι μερίδες είναι σε κουταλιές της σούπας.
Tips:- Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα καρύδια με αμύγδαλα ξεφλουδισμένα ή κουκουνάρια. Σ’ αυτήν την περίπτωση, μειώνουμε στο μισό τη δόση του ξιδιού.
- Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το ξίδι με 1 ½ κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού. Σ’ αυτήν την περίπτωση δεν χρησιμοποιούμε καθόλου ξηρούς καρπούς.
- Μπορούμε να παρασκευάσουμε τη μελιτζανοσαλάτα προσθέτοντας καυτερή πιπεριά, πράσινη ή κόκκινη, μειώνοντας όμως τη δόση του ξιδιού στο μισό.
- Μπορούμε να παρασκευάσουμε τη μελιτζανοσαλάτα αντικαθιστώντας τα καρύδια με 4 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο ψιλοκομμένο και μειώνοντας την ποσότητα του ξιδιού στο μισό.
