Εκτέλεση συνταγής
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε ροδέλες και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι να σοταριστούν με το βούτυρο, σε χαμηλή φωτιά. Εμποτίζουμε σε ζεστό νερό για λίγη ώρα το κουκουνάρι και τις σταφίδες και στη συνέχεια τα σουρώνουμε και τα πιέζουμε ώστε να φύγουν τα υγρά. Τα ρίχνουμε κι αυτά στο τηγάνι με τα κρεμμύδια και κατόπιν προσθέτουμε το κρασί. Ρίχνουμε και λίγο λευκό ξίδι, λίγο νερό και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει απαλά, προσθέτοντας στο τέλος μία πρέζα αλάτι και πιπέρι.
Στο μεταξύ, πλένουμε και στραγγίζουμε το σπανάκι. Το μαγειρεύουμε για 10 λεπτά στον ατμομάγειρα και το πιέζουμε καλά να φύγουν όλα τα υγρά. Με δαχτυλίδι ζαχαροπλαστικής ή φορμάκι, φτιάχνουμε τέσσερις «τύμβους» από σπανάκι και τους τοποθετούμε στο κέντρο των πιάτων. Διακοσμούμε με τα γλυκόξινα κρεμμύδια και περιχύνουμε με το ζεστό ζωμό τους. Σερβίρουμε αμέσως.
Στο μεταξύ, πλένουμε και στραγγίζουμε το σπανάκι. Το μαγειρεύουμε για 10 λεπτά στον ατμομάγειρα και το πιέζουμε καλά να φύγουν όλα τα υγρά. Με δαχτυλίδι ζαχαροπλαστικής ή φορμάκι, φτιάχνουμε τέσσερις «τύμβους» από σπανάκι και τους τοποθετούμε στο κέντρο των πιάτων. Διακοσμούμε με τα γλυκόξινα κρεμμύδια και περιχύνουμε με το ζεστό ζωμό τους. Σερβίρουμε αμέσως.
