Εκτέλεση συνταγής
Ψιλοκόβουμε σε πολύ λεπτό brunoise το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και το σκόρδο. Σοτάρουμε τα λαχανικά με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τις ντομάτες κομμένες στα τέσσερα, ξεφλουδισμένες (blanchir) και αφού έχουμε αφαιρέσει τα σπόρια, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ξίδι, τη δάφνη, το σινάπι και την κανέλα, ανακατεύοντας συχνά και αφήνουμε να μαγειρευτεί για άλλα 30 λεπτά πάλι σε μέτρια φωτιά.
Πολτοποιούμε με το μπλέντερ χειρός μέχρι να γίνει μια βελούδινη σάλτσα, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει, ανακατεύοντας κάθε λίγη ώρα και μετά τη χρησιμοποιούμε.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ξίδι, τη δάφνη, το σινάπι και την κανέλα, ανακατεύοντας συχνά και αφήνουμε να μαγειρευτεί για άλλα 30 λεπτά πάλι σε μέτρια φωτιά.
Πολτοποιούμε με το μπλέντερ χειρός μέχρι να γίνει μια βελούδινη σάλτσα, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει, ανακατεύοντας κάθε λίγη ώρα και μετά τη χρησιμοποιούμε.